宫保鸡丁是用鸡胸肉还是鸡腿肉？教你正确做法

宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，流传至今，已经有很多不一样的做法。其中在选肉方面就有很大的差别，选的材料和原料不同，做出来的味道也会差很多，那么到底是选择鸡胸肉还是鸡腿肉呢？怎么样做出来的宫保鸡丁又是最正宗的呢？

-||关于选肉||-

宫保鸡丁这道菜很有讲究，在选肉这方面，正确的做法是选择鸡腿肉。虽然鸡胸肉所含脂肪的卡路里要低于鸡腿肉，但是去皮的鸡腿肉所含的脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。并且鸡胸肉吃起来口感不是很好，所以在选择原料的时候建议选择去皮的鸡腿肉。

-||宫保鸡丁制作步骤||-

材料准备：鸡腿、干辣椒、干花椒粒、老姜、大蒜、葱白、白糖、香醋、料酒、淀粉、盐、熟花生米、酱油

做法：

1、鸡腿肉准备：用刀背将鸡腿肉拍松（让鸡腿的肌肉组织放松，口感会更好），然后去皮去骨之后，将鸡腿肉切成小丁状。

2、腌制鸡肉：用料酒以及1/2的淀粉、酱油、盐来腌制鸡肉。

3、调汁：准备好一个小碗，添加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀，准备好要用的酱汁。

4、准备其他材料：将红辣椒去掉蒂切成小段；葱白切成小段；老姜、大蒜切成末待用，葱只需要葱白，葱叶不需要。

5、炸制鸡肉：锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出沥干油。

6、炒制：锅内留少许底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅，然后下葱白快速翻炒，再下入炸好的鸡丁快速翻炒，鸡丁需要急火急炒，火小就容易变老，翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀，临出锅前关火，加熟花生，增加酥香的口感，即可出锅食用。

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