说到莲藕,大家都吃过吧?口感清甜而脆爽,可以生食也可以炒、炖、烤,做法十分多样,菜品的包容性也很强。不仅如此,小小莲藕的药用价值也值得一说,莲藕含有丰富的水分、碳水化合物粗纤维,以及各种人体所需营养素,冬天常吃的藕粉有消食止泻、滋补养性的作用,对女性来讲是上好的滋补佳品。
不过,莲藕性寒,有清热凉血的作用,这道桂花糯米糖藕中,红糖刚好中和了莲藕的凉,让口感更佳、也更滋补。
所需食材:
莲藕1节、糯米50克、红糖50克、冰糖60克、红枣3颗、干桂花适量
十月稻田 糯米1kg
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制作步骤:
1、准备新鲜糯米,洗净后泡水半小时。
2、准备小节莲藕,用挂刀把藕表面的刮干净。
3、塞进糯米。藕从头部切一小段,用刀切开莲藕时需要果断一点,以免藕的切面不规整,糯米不好放进去,一边塞进糯米,一边用筷子轻轻压实。
4、莲藕的两头都要塞进糯米,再用牙签固定,以防用水煮的时候,糯米会掉出来。
5、把红糖、冰糖、红枣放入锅中,再加入1000ml左右的水。可以选择比较小、深的锅,保证水能没过莲藕,锅太大后面收汁会很麻烦。
6、烹饪工具最好选用有煲汤、闷煮的,比如说可以选择电饭煲。把食材放进锅中后,按下煲汤键2小时,天气不热的话,可适当让它在里面闷一会儿,莲藕会更加软糯、汤汁也会浓郁香甜。
7、接下来是收汁部分,转大火,一边收汁,一边往莲藕上不断浇汁。上色的关键是:翻面,并且防止酱汁糊底,等水分少了三分之二就可以把藕捞出来了。
8、最后继续用大火,熬到汤汁冒粘稠的泡泡就可以。
9、这是已经上色后的藕,放在盘中放凉备用。
10、放凉过程中,光泽会稍微减少,浇上熬好的汤汁就会看起来非常诱人啦。
11、将放凉的莲藕,均匀切片,淋上浓稠的汤汁,再撒上桂花碎,晶莹剔透十分动人。
艺福堂桂花茶75g
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一口一片的糯米糖藕,脆口的藕片经过高温炖煮,少了一层脆生的口感,非常绵密,加上糯米的夹心,软糯而不粘牙,红糖清甜、桂花清香,也可以当做午后小食也非常惬意。