跟着小蜀一起学做自贡跳水兔

四川有很多很有名的兔肉菜谱，冷吃兔，老妈兔头等等，因为兔子富含很丰富的蛋白质，脂肪又少，是高质量的肉，不过兔兔这么可爱，为什么要吃兔兔呢，哈哈~因为狮实在是太好吃了

今天就给大家分享兔肉的另一种做法，自贡跳水兔，为什么叫跳水兔呢，大概是辣得开跳吧 哈哈！

1、准备材料：兔肉、新鲜小米辣、菜籽油、红油豆瓣酱、新鲜二荆条、姜蒜、新鲜仔姜、新鲜青花椒、花椒油、兔肉、豌豆淀粉、盐、味精、料酒、白糖、酱油、鸡精、胡椒粉、醋。

1.腌兔肉：盐、味精、料酒、胡椒粉、姜丝、豌豆淀粉拌匀。

2.独头蒜、姜切碎，小米辣、新鲜二荆条切小圈，仔姜切丝，老姜切沫，葱白切段。

3.起锅倒油烧至3层热，加入腌制好的兔肉，炸至变色即刻捞出。跳水兔不宜炸至太长时间。

4.锅内余油，加入葱姜蒜、新鲜花椒、新鲜小米辣、葱白小火炒匀后加入红油豆瓣酱。加入冷水，适当多一点点，加入适量的盐、白糖、鸡精、酱油煮至沸腾。

5.汤汁沸腾后加入兔肉、料酒煮5分钟左右。再加入新鲜二荆条和姜丝继续煮。

7.最后起锅的时候，倒入芡粉、醋、花椒油拌匀就可以出锅辣~

古蜀味道 红油豆瓣

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