健康用油十二问！

1，食用油脂的定义及主要组成成分?

在室温状态下呈现液态的称为油（常见植物性油脂），室温状态下呈现固态的称为脂(常见动物性油脂)，无论是油或脂其主要的组成皆为

混甘油三酸酯。

2，食用植物油按照国家标准分为几个等级?

依据国家标准一般压榨油脂分为一级、二级，精炼成品油脂分为一级、二级、三级、四级。这里边需要注意有些油脂的压榨油和浸出油的指标是分开的（如花生油，压榨成品油只能出现一级和二级，而不能出现三级、四级的），有些是合在一起的（如菜籽油，压榨成品油是允许出现一级、二级、三级、四级的）。

3人体的必需脂肪酸有哪几个？

人体自身不能合成的必需从外界摄取的脂肪酸称之为必需脂肪酸，必需脂肪种类为亚油酸、亚麻酸。

4，

从健康角度来看是长期食用一种油还是定期更换食用油为什么？

食用的油脂种类越广对人体健康越有益，定期更换不同的油脂能使摄入的脂肪酸更趋于平衡。

5，油脂的作用是什么？

提供能量、提供必需脂肪酸、提供脂溶性维生素、提供造型功能。

6，油脂低温条件下会出现絮状物和固体后是否能够食用，为什么？

可以放心食用，依据油脂的特性，长时间置于低温环境下均会出现部分絮凝现象，或者固体沉淀。

7，油脂在锅中加热为什么会产生泡沫？

这是正常现象油在迅速加热过程中，油脂当中的空气会排出，产生气泡。或者油入锅前锅内含有水分，加热后水分挥发导致冒泡。

8，油脂放过保质期，闻起来没有异味，也无沉淀。还能吃么？

不建议吃了，油品在长期放置后可能发生酸败，肉眼和嗅觉不能准确判定是否已经变质。

9，每天吃多少油比较合适？大概的量怎么判断？

膳食营养学会推荐每天摄入25-30克烹调油（约2-3白瓷勺），包含直接摄入的油脂和间接摄于的油脂，因此直接摄入的油脂量应该小于次推荐量。

10，食用植物油保存过程中的四怕？

食用植物油在保存过程中有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。

11剩下的旧油能否倒入买来的新油中，为什么？

不能，因为旧油已经拆封或多或少存在氧化，如果再加入到新油中将加快新油的氧化。

12，开封以后的油脂能否长时间存放？

不能，开封以后要尽快食用完，由于存放的条件不适宜会加速油脂的氧化，开封以后油脂的保质期就会缩短（未开封18个月）