四喜丸子，鲁菜中的名菜，福、禄、寿、喜的四喜象征！

四喜丸子

主料:

肉末200克 鹌鹑蛋4个 鸡蛋1个 荸荠4～6个 红萝卜半根 生菜1颗

新鲜马蹄 荸荠 5斤装 生鲜新鲜蔬菜 非广西荔浦马蹄 杨梅 红地栗地梨 天S

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辅料:

红曲米1小勺 冰糖1块 八角2个 桂皮1段 干辣椒3个 香叶2片 姜葱3片 胡椒粉1小勺 生抽2 料酒2勺 蚝油2勺 水淀粉1勺 油盐适量

做法：

1肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；

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2 加入适量的荸荠末， 顺着刚才的方向搅动；

3 再接着用手摔打肉馅，使其上劲；

4 旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；

5左手倒到右手， 不停地转来转去， 中间如果有点粘， 可以用手粘点水， 直至成团光滑的圆子；

6 锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；

7 将丸子炸至表面金黄后捞出；

8 锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；

9煸炒出香味后下入刚炸过的丸子；

10 再加入适量的开水， 生抽、料酒和少许红曲米；

11 大火煮开， 加盖， 转为小火， 煮上三十分钟；

12 捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；

13再加入少许蚝油， 开大火，大火收汁后将丸子捞出；

14 大火收汁后将丸子捞出，剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；

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15 将芡汁浇淋在丸子上；

16最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。

提示：

1. 肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌，再加入荸荠末（不必切的太碎，要有点颗粒感更好）来调节口味，再用手将肉末摔打让它上劲；

2. 取出一团肉末，中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中，左右手不停的倒来倒去，中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油，直到表面光滑的丸子；烧锅油，油至七层熟时，下入团好的丸子去炸，炸至金黄后捞出备用；

3 锅中留取少许油，加入葱姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入适量的水、生抽和料酒、红曲米（主要是为了调色）， 小火煮上三十分， 将丸子煮至九成熟；

4. 最后加入点蚝油，大火收汁后捞出，下面垫上生抽叶， 剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡，再将芡汁浇淋在丸子上， 点缀上铜钱状红萝卜。

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