不赖研酒所 | 一分钟让你更了解酒 之 白酒的香型一

常在酒桌上见到有人端起斟满的酒杯，闻一下，啜一口，咂摸咂摸嘴，继而道出酒的香型。然而往往常喝的也就是浓香型、清香型亦或老白干，偶尔小小享受一下，买一瓶上好的酱酒，配两道小菜，自是美美地摇头晃脑。

不论是朋友小聚、还是亲朋大餐，以酒展开的话题，总是能迅速热络起来。然而尽管喝过许多酒，也跟亲朋讨论过各品牌酒的特色，但你可能仍然不太懂酒。除了酒的种类不同，作为世界八大蒸馏酒（白酒Spirit、白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒sake）之一的白酒，也因独特的香型而有许多种区分。

我们今天就一起聊聊白酒的众多香型。

一、酱香型（如：茅台、赖茅）

酱香型又称为茅香型，这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。

所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

二、浓香型（如：五粮液）

浓香型又称泸香型，具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

三、清香型（如：汾酒）

清香型又称汾香型，该香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征。

四、米香型（如：三花酒）

米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。

五、凤香型（如：西凤酒）

凤香型白酒以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。

以上几种比较大众的白酒香型介绍希望能让您在品酒的同时更懂酒，与亲朋小酌时有酒可品，有情可续，有料可谈。在未来的日子里，不赖研酒所会带来更多关于酒的知识，与您一起更懂酒，更懂赖茅！

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