捕捉时令美味——香椿应该这样吃

俗话说“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，清明时节谷雨前，正是吃香椿的好时候。这时的香椿醇香、爽口、嫩如丝，是一年中难得的美味。香椿要吃新鲜的初芽，而且采摘下来立刻吃最好。

食用香椿的方法很多，有一点需要特别留意。为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，一定要吃用开水烫过的香椿，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。

今天就为大家推荐几种营养又便利的香椿吃法！

香椿芽拌豆腐

选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。

炸椿芽金鱼

香椿100克，鸡蛋2个，面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净，去硬梗，撕成小杈，放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊；油锅烧热后，将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可。

香椿炒蛋

把香椿切成小粒，蛋打入碗中；再将香椿、食盐一起放入搅匀。锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒2至3分钟即可食用。

腌香椿

将洗净的、稍老一些的香椿晾干，整齐铺在坛子里，铺一层香椿撒一层盐，半个月到一个月就可以吃。吃的时候，挑出一筷子来，抖抖上边的盐粒直接焯水食用，或切碎了炒鸡蛋也不错。

香椿泥

把香椿加盐一起捣碎（也可加些辣椒），再加点香油即可食用。

再多说几句挑选香椿的小tips：首先要选择比较短的。因为长的香椿芽一般生长时间比较久，梗比较硬，口感相对差一点；其次，选香椿芽时要仔细看它的粗细，特别是梗，梗粗的代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜，不要选择细的，细的则是老掉的香椿；另外，如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了，那证明这个香椿芽已经放了很长时间；最后，闻一下有没有香味，新鲜的香椿芽是有香味的。

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