给大家介绍几款蒸菜美食,感兴趣的朋友记得收藏哦!
一、瓜船粉蒸肉味型
咸鲜味 主料:猪五花肉500克辅料:南瓜300克
调料:蒸肉米粉200克、海鲜酱20克、排骨酱10克、红油20克、醪糟5克、盐2克、味精5克、鸡精3克、面粉100克、酵母0.1克、泡打粉0.1克
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制作方法:1、五花肉去净残毛洗净,切成长8cm、宽3cm长片,把米粉、海鲜酱、排骨酱、红油、醪糟、盐、味精、鸡精和成坯料,定碗蒸,3小时至肉粑软。
2、面粉、酵母、泡打粉制成荷叶饼。
3、南瓜去籽对剖切成船形上笼蒸半小时,将蒸好粉蒸肉扣在蒸熟南瓜上,加小葱淋热油,摆上荷叶饼即成。出口误区:肉质蒸制火侯欠佳,口感油腻。
特点:口感软糯,风味浓郁。
二、子洲黄米蒸牛肉
此菜是典型的西北粮点和菜品结合的出品,此菜的盛器我选用竹笼,保温的同时还很透气,这道菜非常适合在婚宴等各种宴席中推出,具有健康快捷,可提前预制的特点。
原料 秦川牛腱肉300克,陕北黄米100克。
富贵人家 小米黄小米粥400克/袋 五谷杂粮小黄米 新米农家小米粥米
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调料 A料(胡椒粉0.1克,花椒粉1克,盐2克,蒜蓉10克,牛肉粉5克),B料(干椒5克,八角2颗,肉蔻、韩城花椒各3克,小茴香2克,葱、姜各10克),二汤、全蛋糊各100克,色拉油1千克(约耗30克)。
制作1.将牛腱肉切成2厘米见方的块,用A料腌制2小时,挂上全蛋糊,下入烧至五成热的油中炸香,装盆。
2.将B料加二汤对成汤水,放入炸好的牛腱肉,用大气蒸60分钟;黄米加水蒸熟。
3.用蒸制的酥肉与蒸好的黄米拌匀,上笼蒸熟,上菜时撒葱花,装在笼中。
三、葱香大白 条
谢大厨在长沙考察时发现的这种“半干白刁鱼”,是经腌渍、晾晒而成的冻品,肉质半干、略有咸味。当地酒店多是将其清蒸后上桌,而谢昌勇则将其嫁接上了“铁锅虾”的做法,蒸好的白 条鱼垫上小香葱,淋金银蒜油带火上桌,与“铁锅虾”有着相同气质的葱香大白 条,试售一周,就已跻身旺销菜榜单。
原料:白刁鱼一条、香葱100克,青红椒段30克,高汤100克。
调料:金银蒜油40克,花雕酒15克,黄贡椒酱、剁椒酱、水豆豉各10克,味精、鸡精各5克,盐3克。
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制作1、白刁鱼装盘,淋上花雕酒,将盐、味精、鸡精均匀地抹在表面,淋上金银蒜油、黄贡椒酱和剁椒酱,撒上水豆豉,浇入高汤,上笼旺火足汽蒸8分钟,至熟透后取出。
2、小香葱洗净控干,铺在漏勺中,用五成热油淋透激香,控油后摆入铁盘垫底,将蒸好的白刁鱼滑入香葱上,原汤一同倒入,带底火上桌。