笋,不论是从时令、地域还是肴馔来看,都是一种东方属性极强的食材。在西方,甚至没有依一个单独的词汇命名中国人的食笋历史已有三千年之久,素有“情话圣典”,之称的《诗经》中便已多次提及笋食,看来笋子周朝开始便登上了历史的餐桌。虽说一年四季均有笋——春有春笋,冬有冬笋,夏秋则为鞭笋,还有经过加工的干笋(也叫玉兰片),不过在春天这个特殊的季节里,笋也可以独立成篇,毕竟时令赋予它一点与众笋不同的娇贵,偏偏这种娇贵有人能懂。
今天就给大家带来关于笋的各种小常识,记得拿起小笨笨哦~嘻嘻嘻
怎样区分春笋、冬笋和鞭笋?
冬笋:是毛竹冬季生于地下的嫩茎,尚未露出土面。有经验的竹农看准地里微隆的裂缝就能该挖出冬笋。
春笋:一般选在其将出土而未出土时采挖,生长前阶段完全在地下,过一段时间笋头冒出来,这时的笋及春笋。毛笋笋期在3月下旬至5月上旬,是春天破土的笋。
鞭笋:是生长在泥土里的嫩杈头。色白质脆,样子细长,状如马鞭。
春笋的保鲜知识
1.救急保鲜:将鲜笋去皮切段,放入开水煮熟,置凉后用保鲜袋密封,放入冰箱冷藏,可保鲜3-5天。
2.中期储鲜:鲜笋不去皮,直接在底部切面涂抹一层盐,随后密封放入冷藏,此法可保存较长时间。
3.最佳方法:将带泥笋放入-5°C冷藏,可保存一个月;若切成笋片密封存入-18°C进行冷冻,可保存1年以上。
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莴笋、芦笋和竹笋的关系
春笋
家族:禾本科竹属
产地:热带等温暖地区
功效:化痰明目、养颜消食、补血健脾
芦笋
家族:百合科天门冬属
产地:原产地中海沿岸,现浙江、山东等地均有
功效:对心脏病、高血压有一定疗效
莴笋
家族:菊科莴苣属
产地:原产我国华中或华北,现全国均有
功效:镇静安神、排毒清肠、抗癌防癌
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