四川美食，在家也能做

四川素有天府之国之美誉，土地辽阔，人口众多，气候温润，物产丰富。都江古堰灌溉了沃野千里，膏腴之土孕育了鱼米之乡，风调雨顺造就了五谷丰登。这就决定了四川乡土美食的丰富多彩琳琅满目，佳肴美味的千变万化层出不穷。

这些年来，川菜以其全方位的品位提升和连锁性的纵深发展而声誉鹊起，迅速占领国内外餐饮市场，在全国八大菜系中大有与粤菜比肩进而夺“魁”之势。

夫妻肺片是成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，一夫妻一道以制售凉拌牛肺片为业，由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为'夫妻肺片'。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，'夫妻肺片'之名一直沿用至今。

酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。制作豆花需要选用上等黄豆细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；用水调好的红苕淀粉和石膏水冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

嘴馋了想吃？很多人都会选择去川菜馆吃川菜，其实在家也完全可以自己做，而且食材干净健康，今天我们就来看看，出名的麻辣鱼在家该怎么做！

【麻辣鱼】

用料：草鱼一条、四川酸菜一包、小米辣、干辣椒、芹菜香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻

做法：

1、把蒜切丁 生姜切片 小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切节节(越多越辣) 干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包 一包就够了 切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。

2、鱼切片 放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩) 去腥味！ 喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢

3、锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可) 然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) 水开了之后煮两分钟熬汤喂 放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼，煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 ，关火放入芹菜和葱和味精盐巴， 倒进碗里。

4、把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻 放点葱段 锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面。

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是不是很简单？

但是有一点很重要，川菜都是偏油偏辣的，所以在清洁餐具时，一定要清洁彻底，不能有残留哦！

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