居家烹饪必知，科学吃油才更健康

食用油的主要营养物质是脂肪酸。脂肪酸可分为饱和脂肪酸（如猪油、牛油等动物油脂）、单不饱和脂肪酸（如花生油、菜籽油等）和多不饱和脂肪酸（如葵花籽油、大豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油及亚麻油等）。如今大家的身体条件不同，从食用油里需要摄入的营养也有偏重，只有知道了自己适合吃哪种油，才能真正吃得好养的好，生活油滋滋！

从食用油市场来看，最符合人体营养健康的食用油应当是食用调和油。它的各种脂肪酸比例已按营养健康标准配制好，营养均衡。对于喜欢物美价廉的消费者，选择单品食用油较划算。目前市场上的单品油各具优劣势，消费者可在日常饮食中轮换食用，以补充营养、调适口味。

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人们对于食用植物油的认识还有些误区。比如，认为橄榄油最贵，其营养价值也最高。橄榄油精炼起来比较困难，所以价格也就高。其实，优质的橄榄油是原生态的，无须精炼，主要是物以稀为贵。多数植物油的确需要精炼以去除影响质量的诸多杂质，期间维生素会损失一些但非全部。

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还有一些人一点都不食用动物油，其实告别动物油是不可能的，肉、蛋、奶、鱼中都含有油脂。而且动物油精炼过程中，胆固醇不可能从油脂中被去除。植物油吃多了也会导致肥胖等问题，所以应当适量摄入。

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另外，建议最好是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题！