寒冷冬日的鱼香虾球茄子煲，颜值高又美味！

很少会有人不知道鱼香茄子这道传统美食吧？我自己也是特别喜欢，细细的茄条被浓郁的茄香汤汁包裹着，酸甜的口感，吃上一口美妙至极。

今天要做的这道鱼香虾球茄子煲，在原有的鱼香茄子煲里加入了Q弹的虾球。和软糯的茄条结合在一起，既有脆弹的口感，又有茄子的香滑，美味下饭，家里的小朋友也会非常喜欢这道菜哦。

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所需食材

长茄子500克、冰鲜虾200克、小米辣4根、姜、蒜、香葱适量。

黄酒、酱油、糖、米醋、盐、淀粉、蛋清适量。

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做法步骤

准备食材：茄子洗净削不削皮都可以，切成长条状；冰鲜虾清洗干净后去壳、去除虾线在清洗一遍倒干水分备用；小米辣切碎段，葱、姜、蒜切末备用。

虾仁撒上少许盐，取蛋清和淀粉调成糊状，倒入虾仁中抓匀上浆。锅内倒油，烧至八成热，倒入茄条炸至表面金黄色捞出控油备用。关火后，用刚才炸茄子的油的余温将虾仁滑成八成熟。

另起一锅，倒少许的油，放小米辣小火炒十秒左右，转大火放入姜末、蒜末煸炒爆香，倒入黄酒和酱油调味。

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倒入少许的水，放适量的糖、米醋和盐烧开。酱汁烧开后倒入茄子和虾球，大火烧两分钟左右，然后将茄子转入砂煲里，放在火上煲小火煲十分钟，勾芡撒葱花即可出锅。

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小贴士

小孩子不喜欢吃辣椒的话可以不放，不过辣椒多一点会更好吃。

炸茄子的时候不用放太多油，但是要比炒菜时放的油多。火一定要小，不要把茄子煎糊了。茄子很吸油，太油腻对身体不好，不能为了好吃就忽略了健康。