遗失的第六谷：野米

在最早的古籍文献，如《周礼》中的“凡王之馈，食用六谷”里，我们可以得知古人当时的主要粮食是六谷。而这六谷分别是指“稻、黍、稷、梁、麦、菰”。但在后来我们常用的成语里，如“五谷丰登”、“四体不勤，五谷不分”，“六谷”却变成了“五谷”。究竟消失的这一类谷物是什么呢？而它又遭遇了些什么？这类在文献及古人生活中慢慢消失的谷物便是我们今天讲的：野米

野米，又称‘菰米”、’‘雕胡“。虽被称为“米”，但并不属于稻米家族，它是水生植物禾本科菰的种子。据后来考究得知，当时由于菰不幸染上了黑粉菌，不抽穗了，因而慢慢地在中国基本绝种。我们今天所讲的野米是中国进口北美洲菰米的翻译叫法。

早在数百年前，野米便是传统印第安人的主要粮食。十七世纪，被法国探险家发现，今天的我们才得以重新品尝到这样的美味。被赞誉为“谷物中的鱼子酱”的野米，产于美洲五大湖和北方针叶林区的湖沼之中，又称“加拿大野米”或是“印第安米”。加拿大优越的自然生态、广阔干净的湖泊为野米的生长提供了有利环境，且其生长均为野生、不受人为干预，所产出的野米质量优良。一般的稻米生长于水田上，而野米则生长于纯净的北冰湖中。

出于对环境保护的考虑，当地政府禁止在野米生长的湖泊中撒入任何肥料、杀虫剂、除草剂，保持其全天然的生长环境。由于野米多为野生生长，无法实现量产加之种植和采集的困难，野米的价格稍高，但是其特殊的外韧里软的口感和极高的营养成分，近年来深受大家的欢迎。

【适用人群】

野米适合所有人群食用（三高人群、孕妇、儿童均可放心食用）

【营养价值】

野米的膳食纤维是白米的３倍，野米的叶酸含量大约是白米的５倍，野米的蛋白质大约是白米的１倍，野米富含蛋白质、膳食纤维和微量元素。我们无法从进食蔬菜和水果中获取的纤维，可以在谷物中获得。

【食用方法】

野米和白米的煮法稍有不同，需要更多水、更多时，不过难度不太大，多尝试几次，米水和时间的控制就可以做到游刃有余啦！好食材值得费心。1份野米配3份水（或高汤）煮开，转小火后再煮40-60分钟。（电饭煲需1小时）

注意：

1、不用把水分全部煮干，多于水分可倒掉。

2、时间不宜过长，否则会失去其特有的形状及独特的醇香味道。

做沙拉hin爽口，炖汤hin鲜美，炒烩hin入味~

正宗野米，有点小贵，但真的很不错哦~~~敬请期待！