吃过那么多大闸蟹 现在我才觉得是白吃了

不如从此扁舟去，江上秋高蟹正肥。

每次中秋节令人念念不忘的不只是月饼，已经进入成熟期的大闸蟹让吃货们的口水都已经流了一地。

不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。虽然还没到“九雌十雄”的黄金时期，但现在也差不多是时候了！

蟹霸仙 阳澄湖大闸蟹 2888型 公：4.0两 母：3.0两 4 对装

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笔者发挥吃货精神，从苏宁超市上买到了鼎鼎大名阳澄湖大闸蟹，公母各4只。从长相上来看，阳澄湖大闸蟹明显比其它的淡水蟹要肥美漂亮许多。具有极高光泽的青色背壳比其它呈现暗淡的青灰色的品种要来得亮眼；八只细长的脚呈现出部分金色，明明只是一种食材，却偏偏生出了一种“尊贵感”；同时，身体两侧的长脚（附属肢）上的绒毛也会呈现出一种金黄色；下腹的“白肚”因为经常与阳澄湖底的细沙接触，所以明显要白净很多。

而这四点也可以用作从外观上将其它“大闸蟹”区分开来的四大要素。除此之外，像防伪蟹扣也是能够区分大闸蟹是否为阳澄湖正产，只有由苏州市质监局地理保护办公室颁发、在阳澄湖大闸蟹行业协会发放的蟹扣才是正宗的，其它的都只是商家的个人行为。

因为苏宁送得够快，因此这8个小家伙送到的时候还是挺活泛的，如果你在收到螃蟹的时候已经奄奄一息或者已经“当场去世”，请务必不要食用！大闸蟹死后的半小时后内会在体内滋生大量的细菌，对身体健康会有极大的损害，引发多种疾病。测试它们是否鲜活，可以通过触碰眼睛是否眨眼、放入水中是否吐气泡、拉伸蟹脚松开之后是否自然弯曲来判断。

在经过一番思想斗争之后，最终还是决定用最简单，但却最经典的清蒸来对这8只大闸蟹处以“极刑”，适当地加入些许姜片可以有效地为大闸蟹去腥、驱寒。在不为大闸蟹“松绑”的情况下将其放入锅中蒸煮，蟹肚一定要朝上，可避免蟹膏/蟹黄从中里流出。

蒸煮15分钟左右之后，大闸蟹便可以出锅了，不过还是建议关火之后在国内再“焖”3分钟，在不损坏大闸蟹的口感情况下，保证大闸蟹熟透。蘸料看个人喜好，笔者是属于无蘸料派的；如果是体质偏体寒的人，最好是用黄酒、姜末等材料配齐蘸料，并且在食用之前先饮用一杯姜茶，可避免“性寒”的螃蟹带来的负面影响。

以前都是凭着吃货的本能对大闸蟹进行“肢解”，在蒸螃蟹的时候了解了一下“吃”的具体方法，才发现浪费了许多。抛开高档餐厅的“蟹八件”不提，如果在家只有一双手应该怎么样去吃，才能尽可能地把蟹肉、蟹膏、蟹黄扫光呢？

不少人都喜欢将好吃的留到最后，而螃蟹自然是蟹膏/蟹黄和身体的蟹肉，不过这种方法是错误的。正确的应该是将蟹脚和蟹钳放在最后吃，因为稍微放凉之后蟹肉和蟹壳分离，届时直接用蟹脚尖就能直接捅出。其它的步骤到没有什么需要特别注意的顺序，任何一个吃货都能直接领悟。

不过，吃的时候有几点要注意，蟹掩里藏着不能吃的蟹肠，上面粘连的些许蟹膏/蟹黄不要食用，蟹鳃要去除干净，蟹盖里面的大块蟹膏/蟹黄包裹着三角锥形的白色蟹胃，务必要丢掉，蟹身中间黑膜下覆盖着一个六角形片状物，这便是“传说”中大寒的蟹心，不好吃也不能吃。

吃下第一只大闸蟹时就知道，以前所谓的“大闸蟹”都白吃了。如今终于明白别人说的“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极致，更无一物可以上之”是个什么意思了。钳肉丝短纤细、腿肉细嫩如银鱼、蟹身胜似白玉，蟹肉不仅肉质鲜美，更仿佛有一丝甘甜在内。蟹黄状若黄金，仅一口便有一种“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”的感受。

蟹膏不像其它淡水蟹那样带有淡淡的苦味，而是有一种若有若无的甘甜气息在内，应该是阳澄湖的水质造成的，而这也是大闸蟹品质好坏的另一个评判标准。

螃蟹不仅仅是好吃，同时也具备较高的营养价值。据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散瘀血的效果。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀之功，可辅助治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹肉的维生素A高于其它大部分动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。

因此，吃大闸蟹绝对不是因为好吃！而是它对人体有益才吃的！没错！

9月21日阳澄湖开湖便正式宣告了“吃蟹”季节的到来。苏宁超市也于当天同步上线阳澄湖大闸蟹鲜活蟹，并且同时联手行业协会推出了定制的4种规格阳澄湖大闸蟹礼券，每一种礼券都有4对阳澄湖大闸蟹，品质出众，公蟹最重可达6两，母蟹4两。

为了保证每一只阳澄湖大闸蟹送到“吃货”手中时都是鲜活的，苏宁在物流上也下足了功夫。苏宁冷链物流已在全国45仓开通，满足不同生鲜产品的贮藏需求，超过8成的生鲜订单都能在24小时内送达买家手中。这就意味着，上班族再也不用担心下班去去超市或者水产市场买到的蟹都是被人挑剩的“残次品”，每一只都肥美无比。