啫啫青岛鲍鱼三黄鸡煲：海洋与陆地的有机结合

啫啫煲是广东大排档中必备的“名菜”之一。“啫啫”实际是拟声词，食材放于瓦煲中，经过极高温的烧焗后，瓦锅中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是老广便巧妙地将其命名为啫啫煲。这是粤菜独有的一种烹饪技法。

啫啫煲最风光的日子是在上世纪八九十年代的广东省，当时这种烹饪技巧最早在大排档出现。当时大排档宵夜最流行的是啫煲、炒田螺、炒油菜再加一煲粥。后来，酒楼中也流行起啫啫煲：“如果客人点9个菜，其中必有一个啫煲。” 啫啫煲成为广州标志性的味道，它所展现的“气”与小炒的镬气如出一辙。

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主料：青岛鲍鱼6只，三黄鸡整鸡1只；

辅料：大葱半棵，红葱头5只，生姜1块，蒜1头，香菜少许；

调味料：一勺米酒，盐、糖少许，生抽、蚝油各1勺半，生粉、食用油少许。

烹饪步骤：

1、鸡可选择三黄鸡、土鸡等适宜炒焗的嫩肉鸡；鲍鱼则是水产鲜货。

2、鸡肉斩件，依次加入一勺米酒、盐、糖、生抽、蚝油、生粉、食用油腌制半小时； 鲍鱼：清除内脏、外壳用刷子刷净。

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3、生姜切厚片，大蒜稍微拍一下，大葱切成寸段，红葱头去衣。

4、油锅烧成六成热时依次加入生姜、大蒜、红葱、大葱，用中大火炒至稍微变色、煸出香味，接着整理铺平于锅底。

5、将腌制好的鸡块，依次码放在姜葱蒜等食材上，注意要铺放均匀，然后盖上锅盖。

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6、转中火焗8分钟后，在鸡块上码上鲍鱼，盖上盖子再焗3分钟。

7、最后开盖，转大火，浇上剩下的米酒，撒上香菜，即可起锅享用！

8、成品图。