想要凉拌菜做得好吃，你要学会这3个窍门

　　炎热的天气往往会使人的食欲大减，特别是热气腾腾的食物，只是看到就不想吃了。但是有一样菜品大家都不会拒绝，那就是凉菜，脆脆的黄瓜，清爽的凉拌木耳和凉拌银耳等等，想想就流口水。虽然凉菜的做法简单，但你还要这些小窍门才会做得更好吃!

　　

　　选择适合做拌凉菜的调料

　　不论是鸡精还是味精，都只能在高温下有提鲜的作用。因此，在制作冷盘的过程中，要么不添加味精，要么把味精用温水化开，再加入盘中。

　　

　　在凉菜中放醋，一方面可以刺激味蕾，另外也可以有杀菌的作用。应该注意的是，醋必须最后放，否则蔬菜的颜色很可能会变成黄色，这将影响其美感。

　　

　　最好不要用隔夜蔬菜

　　制作凉菜时，必须确保食材的新鲜度和卫生。蔬菜可以提前浸泡在淘米水中10至30分钟，或在沸水中焯一下，有效去除蔬菜上的农药残留，起到杀菌作用。

　　

　　杀菌也可以通过添加其他食材或调味品来实现。例如，大蒜、辣椒、洋葱和其他配料等。

　　

　　不要忽略焯水这一步

　　

　　蔬菜焯水后能更好地保持他们原来的颜色，同时，焯水的过程也可以去除一些蔬菜的气味，降低草酸的含量。但在这里，要提醒大家。焯水时间不能太长，其次在放入蔬菜之前往锅里倒几滴油，这样可以更好地保持蔬菜的颜色。

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