新年怀旧，还原记忆中外婆家的“过年粑粑”

“腊月二十八，打糕蒸馍贴花花”。听见孩子们口中嘟囔着的年谣，小编才后知后觉感到了迫近的新年气息。

说起过年就不由得想起乡下的外婆，每年一到这个时候就开始洗叶、磨米、蒸粑粑，为家人准备充足的“过年粑”。记忆中最深刻的就是那口热气腾腾的大柴锅，随着外婆的一身吆喝，喷香的米粑就出锅了，总能引着熊孩子一顿哄抢。

如今外婆老了，我们长大了，是时候继承外婆的手艺，在腊月二八这天做上新鲜的米粑，慰藉家人的胃。

选米

外婆曾经说过，做米粑粑的关键就是要选好米，以当年的新籼米为最佳。色泽要好，颗粒要圆润，这样研磨出来的米粉才够细腻弹牙。

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来自土地丰沃的南方丘陵地区，粒粒饱满颗颗晶莹，蛋白质含量远超粳米，营养价值更高。

泡米

一般来说浸泡大米的时间要把控在24小时左右，目的是要把米浸开，以手一捏就能碎为目标。

磨浆

磨浆也是制作米粑的重要步骤，水与米的比例直接影响到了米粑的口感。一般来说水和米的比例以1:1.5为最佳，打磨出的米浆要有些许的流动性，但不能过稀。

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发酵

冬天的温度对米粑粑并不友好，发酵成了一个难事，将适量的酵母粉与白糖加入米浆里搅匀，再用保鲜膜密封好，静置一夜发酵即可。

包粑

将良姜叶洗净，用汤勺盛上一勺倒进叶子包好，可适当加入猪板油丰富口感，吃起来才不会太干燥。一切准备就绪，接下来就该上蒸锅了。

蒸粑

蒸粑的重点就是蒸锅的密封性和温度的把控，所以一口好蒸锅在此时显得特别重要。

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一口大肚的蒸锅在蒸米粑时就显得非常可爱了，免去多次蒸煮的烦恼。精确到个位数的温度控制更能将米粑的香味完美封存，缔造无上美味。

新年享年味，最少不了的就是这口香糯的米粑了。不如自己动手，在家做出暖胃的香甜。