想要喝到一杯好的普洱茶，这些知识你不能不知道-苏宁头条

所有人都觉得普洱茶圈太复杂、太乱，不敢轻易尝试。

但这种复杂和乱，皆因人心而起，与普洱茶本身无关。其实，只要还原它本来该有的样子，它就很简单。

小罐茶所有茶品都只出于一种考虑而设计：为消费者打造一款简单好喝的茶，普洱茶自然也不例外。简单的茶，无论出于什么目的，都不能弄复杂。

㊀小罐茶·普洱熟茶详解

大树茶

海拔1700米以上

四月春茶

西双版纳产区

熟茶工艺领路人

教科书式渥堆工艺

定制化精制方案

㊁小罐茶·普洱熟茶综合表现

外形

汤色

香气

滋味

叶底

㊀小罐茶·普洱熟茶详解

大树茶

小罐茶·普洱熟茶原料采用的是100年以上的大树茶，区别于树龄较短的台地茶。

树的根部深入土壤，无需施肥便能吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质。因此茶内含物质丰富，也更加耐泡，更具香气，滋味醇厚。

已适应当地的生态环境，能够抵抗各类病虫害，故无需使用农药，更自然，无污染。

茶产量十分稀少，采摘较难，大约只占整个普洱茶产量的2%-5%。

海拔1700米以上

小罐茶·普洱熟茶只选用海拔1700米以上的大树茶原料。

高海拔意味着昼夜温差大，雾气重，湿度高，茶叶生长过程中产生的多酚类物质更丰富，营养价值更高，茶味更好。

高海拔也意味着生态环境的优良，茶树上多的是各种寄生植物和小动物，不时还能看到蝉蜕的影踪。偏远的茶园生态环境自不用说，靠近村庄的茶园还常有当地的冬瓜猪和走地鸡光顾玩耍。

四月春茶

小罐茶·普洱熟茶只选用四月份左右的春茶原料，一年中最佳的原料。

普洱茶依据茶青采摘季节可分为春茶、夏茶和秋茶。春茶质量最好，秋茶次之，夏茶最差。

一般而言，普洱茶春茶的采摘时间从2月份即开始，台地茶首当其冲，一直到立夏之前的春茶为结束。小罐茶普洱茶选用的是4月份左右的春茶，以普洱茶定级标准中特级的一芽一叶为标准进行采摘，是一年中最佳的原料。条索细嫩肥壮，芽毫显露，入口口感醇和顺滑，水质厚重，香气饱满。

5月以后的夏茶，云南整体进入雨季，茶叶生长迅速，品质迅速下降；9月后的秋茶，因为处在稻谷开花的季节，又被称为谷花茶，优于夏季雨水茶，虽不及春茶滋味浓厚，但苦涩味低，香气好，外观美观。

西双版纳产区

小罐茶·普洱熟茶的原料来自于普洱茶公认的高品质产区——西双版纳。

普洱茶从古到今的主要产区大致都分布在澜沧江两岸，古代以江内六大茶山为主要产地，即现在统称的“易武茶产地”。时过境迁，现在的产地则主要转移到了江外的新六大茶山。历史概念不必赘述，总而言之，现在主流的普洱茶可分为西双版纳、临沧和普洱（思茅）三大典型茶区，其中版纳是业界公认的高品质产区。

熟茶工艺领路人

40多年前，他是最先总结出普洱熟茶制作工艺的人之一，现在他78岁，要再次为普洱茶的新局发力。

邹炳良，有普洱熟茶的地方就有他的传说，是用渥堆方法生产普洱茶最早的探索者、实验者、研究者之一。

1973年，邹炳良和当时担任昆明茶厂厂长的吴启英等人一同被派往广东学习渥堆发酵技术，学成之后，与吴启英共同总结撰写了各地不同气候、不同季节的温、湿度条件下制造普洱茶的工艺——“速成后发酵法”和“普洱茶生产操作规程”，使大规模商品化普洱茶人工发酵成为现实。

随后，他根据所掌握的理论知识和亲手研制、开发的实践经验，写成了第一套关于普洱茶生产工艺和操作规程的专业教材——《普洱茶工艺》，由此把普洱茶带进了一个新时代。

1984年他当选为当时四大国营普洱茶茶厂（勐海茶厂、昆明茶厂、下关茶厂和普洱茶厂）中勐海茶厂的厂长，至1996年退休，几乎是勐海茶厂历届厂长中任职时间最长的一位。任职期间，以一系列标准化手法造就了茶界推崇备至的“勐海味”。

2007年，在人民大会堂，他又被授予“中国普洱茶终身成就大师”的荣誉称号。

除却荣誉，邹炳良做茶已经60年，即便今天，近80岁的高龄，为了让人喝到一口好茶，坚持用火眼金睛把关，每周还坚持上班，早上八点，雷打不动站在厂里。

教科书式渥堆工艺

老茶仓与教科书式渥堆工艺，造就无可复制的“勐海味”。

熟茶最核心的是渥堆发酵技术，好坏不光取决于人，还得益于天时和地利。

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离开勐海，任何地方都不能还原它所造就和蕴育的独有味道。勐海年平均气温在18度左右，平均每年雾日107—160天，也没有重工业，水好、空气好、湿度好、温度好。

勐海的茶性本身也起了作用，勐海茶总体偏苦，通过渥堆发酵，苦转为甘，而且浓厚，使得在熟茶领域，可以称为无敌。

小罐茶·普洱熟茶采用春茶原料，但春茶发酵难度很大，控制不好容易发酸，所以尤其考验渥堆发酵的水平。譬如渥堆场所的选择就颇有讲究，特意使用勐海当地的老茶仓，含有丰富有益的菌群，更加利于普洱茶内含物质的转化。

湿热作用是渥堆发酵的关键，用什么水，什么时候用水，怎样用水，都是复杂的学问。广东地区最先发明渥堆技术时，用的是温水，到了昆明茶厂就不行，到了勐海又加以改进。小罐茶普洱熟茶，用的是勐海当地的矿泉水。

水多了，茶可能会酸，水少了，温度达不到，时间久了，便会发臭。

加水之后，必须按时翻堆，翻堆的重要作用在于温度的调节。一个茶堆，里外温度各异，茶堆中心温度高，而外围仍然很低，就会导致中间的茶已经熟了，外面的茶不熟。多次翻堆，搅拌均匀，保证发酵的均匀。

茶多酚转化成茶红素、茶黄素、茶褐素，在这个过程中，茶多酚降低，使得苦涩味降低了很多，甜度增加。而VC的含量达到了16毫克之多（每100克）。

依据茶叶嫩度、重量和环境湿度、温度等的不同，一般渥堆发酵一批茶是50到60天，负责制作小罐茶·普洱熟茶的技术人员从业几十年，加上邹老的指导和检查，确保能够做到万无一失。

出堆后的茶，是各种有益霉菌的大集合，所以饮用熟茶，可更有效地加强身体的新陈代谢，调节肠胃，分解脂肪。

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定制化精制方案

等待数百年，再经层层海选，小罐茶·普洱熟茶才能遇到你。

渥堆环节异常重要，但仅仅渥堆还不算完，更不能称之为好的普洱熟茶。

渥堆发酵之后还要精制。这个环节在很多茶厂或者一般茶的制作上并不被重视，但小罐茶·普洱熟茶显然是个例外，整个精制过程还要经过分选、人工拣选、拼配、匀堆、蒸气蒸、烘干、捡杂等七个工序。

分选通过抖筛机进行，把茶样按长短、大小、粗细和轻重分开，剔出毫尖，再用人工进一步拣选；接着就是拼配，邹老亲自制定拼配方案，使得茶样外形基本一致，也能使茶品的品质永远趋于稳定，更保证其口感的顺滑醇厚；再就是匀堆，将拼配好的茶样均匀混合在一起；紧接着用蒸汽蒸，相当于第二次sha青，可以让茶存放的时间更长，同时清除灰尘让茶更显清洁；再接着用烘干机把茶样烘干，将水分控制在合理范围，防止霉变，利于存放；最后再过一道捡杂机，把杂质和碎片清理掉。

最后做出来的成品含芽率能达到60%—70%，在普洱茶中非常少见，特级之上是宫廷级，而小罐茶·普洱熟茶比宫廷级普洱的标准还高。