早餐不能少了一颗咸鸭蛋，会流油的咸鸭蛋值得一试

有这样一种神奇的食材，突破了南北差异，既能佐粥下饭，又能做甜品，还能制作菜肴，广受人们喜爱。它，就是咸蛋！咸香浓厚的味道，沙滑流油的口感，让每一个沉迷咸蛋黄的人吃得停不下来。咸蛋黄还可以入菜，家里各种简单的食材都是咸蛋的黄金好搭档，比如咸蛋黄焗南瓜，咸蛋黄金沙脆皮豆腐，咸蛋黄炒玉米，咸蛋黄虾仁……每一种菜品都让人欲罢不能。

上学的时候特别馋食堂的咸蛋，油香的蛋黄特别下饭，健康白粥配咸蛋，筷子一戳，一汪油落到热乎乎的白粥上，诱惑指数百分之百。咸蛋配稀饭，咸蛋的咸香油润中和稀饭的平淡；最简单的食物，搭配出难得的美味。

咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基 酸。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。

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挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

来自溢流香的咸鸭蛋以个大，鲜、细、嫩、松、沙、油而著名。蛋壳很薄脆，一切就裂开了，蛋白嫩、细、软滑，有弹性，有光泽；而且里面的油却意外的多，一下子就都流出来了；色泽由深至浅，一层又一层的满满晕开来；油润的蛋心，质地细沙多油的蛋黄，蛋白咸淡适中。

鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

作为配菜，咸蛋从来没有让人失望过，特别是那细、嫩、松、沙、油的蛋黄，不管是拌白粥的简单搭配还是焗帝皇蟹的奢侈大餐，那种特别的口感让人没齿难忘。