蟹黄鲜甜蟹膏黏，夏天的命都是大闸蟹给的！

丨夏天已经到了，秋天还会远吗丨

- 骄阳似火の夏天-

天气是七月盛夏，瓦蓝瓦蓝的天空没有一丝云彩，

火热的太阳炙烤着大地，河里的水烫手，地里的土冒烟

现在昆山天气要38度了，每天都要催眠自己：我不热 我不热

因为在小蟹眼里只有两个季节，

吃蟹的季节和等蟹的季节

准备好要上锅蒸啦！图/网络

现在无疑就是等蟹的季节啦，别急还有一个多月，我们的大闸蟹就要出湖了，今年是我们“蟹灵阁”卖蟹的第6个年头了，今年依然是保证品质和质量的一年，给大家带来更正宗的大闸蟹。

瞧瞧这大螃蟹在锅里咕嘟咕嘟，有没有心动呢？图/网络

中国人对于大闸蟹的态度，总绕不开“应季”二字。什么季节该吃什么食物，虽然离大闸蟹出湖还有两个多月，但是质量还是要从娃娃抓起滴，今天小蟹就带大家看看大闸蟹的古往今世和生活日常。

昆山人，第一个吃螃蟹的勇士？

昆山市紧邻阳澄湖，巴城镇几乎承包了阳澄湖养殖环境最好的东岸。每年秋季，这里就聚集了中 国最爱吃蟹的一群人。不过不少人可能不知道，巴城人正是第一个发现大闸蟹美妙滋味的人。

巴城的巴解雕像

在昆山流传着一种说法，巴城历史源于大禹治水之时，大禹部下巴解本身就是第一个吃蟹之人，他被封为“巴王”，“蟹”字本身就与他的名字有关。《唯亭志》载：“蟹诸湖俱有出，阳澄湖者最大，壳青、脚红，名金爪蟹，重半斤许，味最腴。”

满满金黄色的膏，减肥什么的 都要抛出脑后了。

无论传说是真是假，自从大闸蟹被确认能吃又好吃之后，就有无数人将之视为无上美味。

梁实秋在《蟹》的开篇即写道：“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。”他还特别指出，此蟹为河蟹，而非彼海蟹也。秋风起，蟹脚痒，那痒的何止就真是蟹脚，还不就是嗜蟹人的心思？

阳澄湖的晚霞洒满了湖面 图/网络

“不是阳澄湖蟹好，此生何必在苏州。”章太炎夫人的名句让阳澄湖大闸蟹名誉内外。阳澄湖又名“阳城湖”，位于苏州市区的东北部，整个湖区连接的其中一个就是昆山，阳澄湖盛产七十多种淡水产品，其中甲鱼、鳗鱼、白鱼、鲢鱼、清水虾、大闸蟹被称为“湖中六宝”。

今年小蟹一定要吃一百只大闸蟹。图/网络

中国人既总结出了“九月团脐十月尖”的吃蟹规律，也有“青背、白肚、黄毛、金爪”的挑蟹规则，把每一只螃蟹都安排得明明白白。

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阳澄湖养蟹人的“十二时辰”

电视剧中的熙熙攘攘的人群。图/网络

近日，《长安十二时辰》霸占了话题榜，讲的是唐朝天宝三年上元节，十二个时辰（24h）里长安城所发生的惊心动魄的故事。剧中令人震撼的盛世还原景象，这些都给了我们此时世界中心长安的想象。

今天小蟹就给你讲一下我们养蟹人的“十二时辰”。

大闸蟹的食物，不添加人工饲料和添加剂。图/网络

寅时3:00-5:00

清晨公鸡还未叫，养蟹人已经起床，开始准备大闸蟹最喜欢的食物：玉米和碎鱼。饵料装了整整半条船，他们匆匆忙忙地吃口早饭，出发了。

卯时5:00-7:00

卯时未过，初日东升，他们开船到了湖中，船篙轻轻划在湖面上，喂养工作正式开始。弯腰舀起一铲食料，洒向湖面，看似简单的流，每天却要每天重复几百遍甚至上千遍。

给大闸蟹投食的养蟹人。图/网络

辰时 7:00-11:00

投食结束之后，开始观察水质、清理水草，水中水草太茂盛，会导致水底不通风，螃蟹待的不舒服、match缺氧，他们两到三天便需要清理一次水草。

湖面上生长的水草也是大闸蟹的天然饵料图/网络

午时-未时11:00-15:00

水草在任何时候都十分重要，它不但为大闸蟹提供了充足的饵料，而且很大程度上净化了阳澄湖流域的水质，进一步提升了大闸蟹的品质。

7月里艳阳似火，但是他们的工作不能放松，头顶着7月的烈日。清理完烂水草，看到有稀疏的地方就会在补充一批。

用笼网捕捞大闸蟹。图/网络

申时-酉时15:00-19:00

投喂食物、查看水质、养殖水槽、倒笼网...在大闸蟹未长成之时，他们要全方面认认真真给大闸蟹最全面的呵护。

所有的活儿结束后，划着船离开，终于得到一些空闲时间，回家炒两个小菜，嘬一口小酒，便是人间好时节。

如各种姿势的大闸蟹图/网络

戌时-亥时 19:00-23:00

蟹季 的时候是他们全年中最繁忙的时段，大闸蟹白天不动晚上动，每天的夜里，养蟹人都会来到湖中、拿着手电筒，拉起围网里的地笼，挑选出已成熟的大闸蟹，运送回家，然后开始捆扎、“打规格”...样样不得马虎，望着房间里只只捆扎好的大闸蟹累，却满足。

在宁静的天空，养蟹人沉睡在水上的梦香图/网络

子时-丑时23:00-3:00忙完手里的活儿，也到了该休息的时候。从子时到寅时，阳澄湖流域的夜格外安静，偶尔有几只虫蝉鸣叫，大闸蟹在水底安静的待着，养蟹的人枕着水，进入沉沉的梦乡，这大概是十二时辰里最安逸的时间了。

阳澄湖流域养蟹人，在日复一日、年复一年中，坚守着这片湖、坚守着初心。

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蟹肉鲜甜蟹黄丰满，一年最好的季节

大闸蟹学名“中华绒螯蟹”。这长着毛茸茸钳子的家伙在中国分布极广，北至辽宁，南至广东，都能看到它们的身影，却偏偏是以阳澄湖出产者最为出名。原因之一是这里地势低洼，又邻近海岸线，是大闸蟹这种洄游生物的理想居住地

一不小心你的大闸蟹就溜走啦。图/网络

昆山恰好在阳澄湖东岸，小蟹家的大闸蟹就生长在阳澄湖流域，这一带日照充足，水体清澈，水草丰茂，能够为大闸蟹提供充足活动空间和食物。东岸又多浅滩，水流缓慢，对大闸蟹蜕壳十分有利。吃得好，住得好，心情舒畅，大闸蟹自然是出落得格外肥美。

这大块大块的蟹黄，肯定超级满足 图/网络

农历九月，雌蟹都长到了最饱满的时候，一掰开就能看到大块大块的蟹黄；蟹肉把整个壳撑得满满。抿一口，鲜甜软糯。

公蟹的蟹黄像半融化的冰淇淋。独有的白色蟹膏，吃下去甜津津的，有点黏嘴。

轻轻拨开螃蟹壳 露出金黄色的膏 图/网络

蟹腿滑且紧实，轻轻一吮就「扑」地到了嘴里，甜。

蟹腿上的肉都是甜丝丝的 图/网络

大粒蟹膏难得，口感黏润，蟹油特有的香气扑面而来。一口下去，可以把嘴巴黏住。

最过瘾是吃公蟹厚实的蟹肉和丰满的蟹螯，这么大一只吃到满嘴鲜。是想到就很开心的事情。

蟹打开蒸笼的那一刻，蒸汽扑面而来，露出金黄的蟹壳 图/网络

满眼金灿灿的蟹黄蟹膏，立马眼里冒金光，一年不吃蟹，这一年感觉就像白过了。

我单方面宣布：蟹黄永远是大闸蟹最肥美的部分。

好了 看完了大闸蟹的成长史，有没有心动 想大口大口的吃螃蟹呢

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