木鱼花市场：日本消费，中国制造

此篇为我号此前推出的《金枪鱼大消费时代正在来临，你准备好了吗？》文章其中的一部分，由于篇幅较长，特分几次发布。本篇讲述鲣鱼在日本市场的地位。

木鱼花市场：日本消费，中国制造

最后来说说木鱼花市场。木鱼花是由鲣鱼干（鲣节）加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，真空或充氮保存，等待使用。木鱼花主要市场在日本，也是日本常见的传统的调味品。

日本鲣节加工部分转向中国

木鱼花的原料鲣节（烘干的整条鲣鱼）的加工，以前主要在日本国内，近年来也逐渐转向中国。

中国的冷冻鲣鱼和齿鰆（东方狐鲣）进口量（来源ITC，八鲜过海整理）

2018年中国冷冻鲣鱼进口量大幅度增长，除了前面提到的中国金枪鱼罐头加工迅速发展外，我们估计与更多的鲣节加工转向中国也有一定关系。2018年中国冷冻鲣鱼进口已经接近8万吨。

中国的冷冻金枪鱼、鲣鱼和齿鰆（东方狐鲣）鱼柳出口量（来源ITC，八鲜过海整理）

同时，我们注意到2018年中国冷冻金枪鱼、鲣鱼和齿鰆鱼柳的出口量也在迅速增长，主要目的国是日本。冷冻鲣鱼和齿鰆的鱼柳，在日本应该主要用来加工鲣鱼干。因此我们估计这有可能是日本公司将鲣节加工的部分前道工序外包给中国的加工厂。当然，这仅仅是猜测，有待进一步证实。

木鱼花市场看日本：鲣鱼唱主角

日本人特别喜欢鲣鱼，将鲣鱼加工成鲣鱼干，鲣鱼干再切削成薄片就是木鱼花。木鱼花是日本料理中最重要的基础调味品之一，与海带做成的昆布、大豆做成的味增酱、大米酿成的清酒，共同构成日本美食最基础的味道。

全球木鱼花市场，主要由鲣鱼等为原料制成，日本占据绝大多数市场份额，主要加工基地也在日本ben土。

鲣鱼干和昆布（干海带）是日本最常见的干货，也是日常调味品

鲣鱼干被加工成梭子形状，甚至有点像dao

甚至有人把鲣鱼干切削成bi首形状

把鲣鱼干切削成“刨花”型薄片就是“木鱼花”，日本超市里各种口味琳琅满目

鲣鱼是全球金枪鱼家族捕捞产量最大的品种，日本是全球第三大鲣鱼捕捞国家，近年来日本鲣鱼捕捞产量也在不断下滑，但还是保持在20万吨的水平。这些日本ben土的鲣鱼，很多都被用来制成鲣鱼干和木鱼花。

日本历年鲣鱼的捕捞产量（来源FAO，八鲜过海整理）

日本每年还进口一定数量的冷冻鲣鱼和齿鰆（东方狐鲣），弥补国内市场的供给不足，2018年的进口量在3万吨左右。八鲜过海估计，其中的一部分或被制成鲣鱼干。

日本历年冷冻鲣鱼和齿鰆进口量（来源ITC，八鲜过海整理）

以上是日本市场鲣鱼原料的供应情况。这些鲣鱼在日本市场的主要用途：1）加工成鲣鱼罐头（平价金枪鱼罐头）在日本国内消费，2）加工成鲣节和木鱼花，在日本国内消费。

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