常见食材这样选，更健康

常见食材这样选，更健康

除了提防食材上可能存在的病毒，食材质量的好坏也需要留心。生活中常见的大米、肉类、鱼类、菌类等应该怎么选？

1大米

①看：看米粒上的裂纹、白色斑块多不多，如果裂纹和斑块都很少，说明大米较好。

②摸：将手插入米堆里感受一下，如果大米摸起来凉凉的、又硬又滑，说明大米较好；如果大米手感发涩，甚至有股异味，可能是陈米；如果大米易碎，用手一捻就容易成粉，说明米的品质较差。

③闻：闻米的气味。如果闻到清香味，说明米较好；如果闻到霉味、酸臭味或其他不正常的气味，则不宜购买。

【小贴士】

大米若存放不当，容易发生霉变，甚至滋生黄曲霉菌，产生1级致癌物黄曲霉毒素，增加肝癌风险。

研究发现，黄曲霉毒素在14%的湿度下开始生长，80%的湿度下急剧增加，所以大米应存放在阴凉干燥的地方。

我们可以用干海带和花椒制成防潮包。干海带能够吸收水分，花椒可以预防蛀虫，将两者放入大米中，可防止其发生霉变。

2肉类

①看颜色：有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁白的肉较好；

②摸手感：表面微干或湿润，不粘手，肉质地紧密、富有弹性，手指按压后凹陷立即复原的肉较好；

③闻气味：微腥，有香味，无异味的较好。

3鱼类

①看眼球、鳃、肌肉：眼球饱满有弹性；鳃色鲜红无异味（淡水鱼可带土腥味）；肌肉坚实有弹性、无异味、颜色正常的鱼较好。

②看鳞片：鳞片紧密有光泽、不易脱落的鱼较好。

【小贴士】

鲽鱼、带鱼、黄花鱼、鲫鱼、鲤鱼的蛋白质含量较高，更推荐食用。烹饪时应注意避免高温、尽量后放盐（避免蛋白质与盐发生盐析反应变性），以免造成蛋白质损失。

4菌类

生活中很多人都比较喜欢吃菌菇类，比如香菇和黑木耳等，木耳和干香菇又该怎么选？

干香菇：菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀；菌褶整齐细密；边缘内卷、肥厚；菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感；无霉变、碎屑及焦片的干香菇品质较好。

黑木耳：朵面乌黑有光泽，朵背微卷，且背面呈灰白色；朵稍小或大小适中、肉厚一点的黑木耳更好。