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深度解密：老藤酿出的酒凭什么卖那么贵？
“老藤出好酒”是葡萄酒世界里的一个古老的传说。但这是真的吗？今天带大家了解一下何为老藤。
图片：在南罗讷河谷教皇新堡，30“岁”的葡萄藤刚结出果子
在西方世界，人们谈“老”色变。虽然衰老是不可避免的自然命题，但一想到这意味着粉退花残，老态龙钟，“老”，在人们心中成为了一个负面词。
莎士比亚笔下的普洛斯彼罗（他自己也不年轻了）曾经呵斥卡利班反叛军，训斥他们已经上了岁数，还在做着见不得人的勾当：“其面目随着岁月的流逝越发丑恶，思想也越发龌龊不堪。”
但幸运的是，随着年岁的增长，葡萄藤却越显珍贵。
只要酒标上出现了类似“Vielles Vignes”, “Alte Reben”和“Viñas Viejas”的字样（均表示老藤），酒的价格便会节节攀升，即使这些字眼与高品质可能并不挂钩。
正如南非酿酒师Bruwer Raats指出：“‘老藤’已经成为营销词汇，并没有法律对老藤做出定义。‘老藤’一词被过度滥用，让商人们得以肆意加价。”
其实，人们应该对老藤进行更加严苛的评估，像落实对藤龄的最低要求，明确老藤是否与高品质有着直接联系：如果是，为什么？不同品种的老藤表现又是否会有差异？
多老才算老？并没有确切的答案。
少数上百岁的老藤还在继续产出自己的价值，但行业内并没有对老藤的最低藤龄做出规定。有时，如果你刨根究底，甚至会惊讶地发现，有些所谓的“老藤”才刚刚进入成熟期。
一些新世界产区（最出名的当属南非和澳洲布诺萨）开始对“老藤”做出定义，大部分人也表示35岁是“老”藤的起点，但有许多酿酒师并不赞成这个观点。
西班牙葡萄酒大师Fernando Mora
西班牙葡萄酒大师Fernando Mora深信35岁离“老”还远着呢：“尽管葡萄藤在35-40岁开始出现衰老的迹象，但只有当葡萄藤到了70岁，才开始给葡萄酒真正带来深度。”
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西班牙车库酒，西班牙葡萄酒大师Fernando Mora亲自酿造的小产量车库酒，品质极高 。
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澳大利亚De Bortoli酒庄酿酒师Steve Webber
但也有酿酒师认为，其实葡萄藤在很年轻的时候，便已经能产出高品质的葡萄酒。澳大利亚De Bortoli酒庄的酿酒师 Steve Webber 表示：“只要有合适的土地，加上优秀的基因，过了10岁的葡萄藤已经能出产佳酿。如果一切顺利，25岁的葡萄藤就可能带来顶级品质的葡萄酒。”
的确，年轻的葡萄藤在合适的环境下能产出高品质葡萄，对于这一点葡萄酒行业是有所共识的。
智利酒庄庄主Marco De Martino
智利酒庄庄主Marco De Martino表示，年轻葡萄藤出产好酒的秘密在于葡萄藤的生长方式：“直到10岁为止，葡萄藤都处于生长期，并将主要精力放在生长根系，以保证葡萄可以完美成熟。随后，葡萄藤的活力会更为旺盛，长出更多的枝叶，这是我们就需要对葡萄藤的活力进行控制。葡萄藤在20岁左右进入成熟期，成熟期会维持在15到20年之间。
40到50岁的葡萄藤才会出产带有更浓郁风味的葡萄酒，但葡萄的产量在这时开始出下滑，这侧面验证了低产和高品质具有直接关系，可谓有得必有失。”
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法国罗讷河谷老藤歌西拉歌海娜，取自75年老藤，感受岁月沉淀的醇厚与浓郁。
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加利福尼亚葡萄酒大师Morgan Twain- Peterson
加利福尼亚葡萄酒大师Morgan Twain- Peterson表示，藤龄和产量之间的关系其实十分复杂：“的确，越老的葡萄藤产量越低，但也与人们打理葡萄藤的方式，土壤和葡萄藤自身的健康程度相关。”
他还指出，老葡萄园的平均葡萄藤密度普遍会比新葡萄园低，这是因为体弱多病的老藤会被拔除，这也降低了葡萄园的总体产量。有趣的是，虽然老藤抗病能力变差，却能结出更健康的葡萄。
“老藤的葡萄串比较小，果粒也小”， Mora 解释道，“疏松的葡萄串有利于空气流通，这不仅降低了染病的机率，也能让葡萄得到更充足的光照，让葡萄能更好地成熟。”
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深度探究
除了产量，还有哪些因素影响藤龄和葡萄酒质量的关系呢？那就要说说老葡萄藤庞大的根系了——我们在地面上看到的，只是“冰山一角”。
“在干旱的年份，在实行旱作的葡萄园里，老藤因为具有更为发达的根系，可以向下汲取更多水分，所以抗旱能力会更强。”Mora表示，“但对于新建的旱作葡萄园来说，遇到干旱年份会让人十分头疼。今年雨水较少，让我们不得不人为灌溉这些年轻的葡萄藤，否则它们就很容易干死，但隔壁的老藤则一片欣欣向荣。”
老藤深厚的根系不仅能让葡萄藤顺利度过艰难的年份，出产的葡萄酒也带有更明显的风土特色。
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价值所在
总的来说，老藤和高质量葡萄酒的关系其实是可以归结到一个简单实用的共识。“这正好体现出达尔文主义的优胜劣汰生存机制。” Twain- Peterson说道，“当你在葡萄园里看到已经过百岁还在继续出产葡萄的老藤，它们一定能出产高品质的葡萄酒。否则，这些老藤早就被新的葡萄藤取代了。”
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澳洲老藤西拉，取自40年~100年老藤西拉葡萄，葡萄酒观察家评分89分，被赞誉为最高性价比的葡萄酒，是美国本土销量第一的澳洲葡萄酒品牌。
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