众所周知三文鱼是一种十分美味的海鲜,无论是切片做成刺身、寿司或者直接用平底锅煎食都非常美味,而且三文鱼是所有鱼类中omega-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类之一。
三文鱼有野生(年产量比较稳定80万吨左右)的也有养殖的(近些年增长比较快,2018年200万吨左右),随着三文鱼逐渐大批进入中国,现在到电商平台上一搜,各种卖野生三文鱼的。其实如下图所示养殖三文鱼占了世界三文鱼供应量的大部分,而野生三文鱼只占小部分。(下图红色部分为养殖三文鱼,蓝色部分是野生三文鱼)
下图为全球主要品种的鲑鱼产量图(红色为养殖的,蓝色是野生的)。
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这些养殖三文鱼中产量第一的品种是大西洋鲑鱼(Atlantic salmon),它产量最高,年产量高达200多万吨。
第二是小规格虹鳟鱼(Small Trout),年产量50多万吨。
第三是主要产自美国阿拉斯加东南部和白令海峡海域的粉鲑(Pink salmon),年产量40万吨左右。
第四是平均重量四公斤以上的大规格虹鳟鱼(Large Trout),年产量20万吨左右,肉质呈红色,可以做生鱼片食用!
第五是野生狗鲑(Chum samalon),年产量跟大规格虹鳟鱼差不多,狗鲑在中国东北也有分布,就是我们常说的大马哈鱼。日本人称其为秋鲑。
第六是既有养殖的也有野生捕捞的银鲑(Coho),从年产量上来说养殖的银鲑占主要部分。主要养殖产地是在智利,并大量出口到日本。在美国阿拉斯加有少量的野生捕捞产量。
第七是野生红鲑(Sockeye),年产量几乎与银鲑持平,都是20万吨左右。
第八是产量非常低的王鲑(Chinook)了,野生和养殖的都有,野生的主要捕捞自美国的阿拉斯加,养殖的王鲑主要是在新西兰(就是我们常说的新西兰帝王鲑),价格非常高。
针对目前国内市场鲑鱼和大规格虹鳟鱼名称混乱的情况,虹鳟鱼就叫虹鳟鱼,不要混为一谈都叫做三文鱼!
三文鱼(大西洋鲑鱼,Atlantic salmon)从1964年开始在挪威养殖。早期养殖三文鱼的产量是非常低的。1988年以后,三文鱼产量进入快速增长期,2008年金融危机造成市场萎缩,三文鱼产量有所下降。2011年开始三文鱼的产量快速增长,直到2014年全球三文鱼市场趋近于饱和,养殖量不再继续增长。
目前养殖三文鱼的主要国家为挪威和智利,其次为英国、加拿大、法罗群岛和澳大利亚。这六个国家的产量加起来占了全球产量的90%以上!
挪威和智利是三文鱼养殖产业的第一阵营,挪威是最早进行商业化三文鱼养殖的国家,也是目前全球养殖产量最大的国家。其在养殖技术、养殖规模和三文鱼质量上都是全球知名的。
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但是目前挪威近海已经没有合适的水域进行三文鱼养殖,政府已经不再新批三文鱼养殖执照。网箱养殖三文鱼的密度已经达到了极限,造成了一些病害的影响(鱼虱病),导致养殖三文鱼大量死亡。
智利也被三文鱼病害所困扰,近些年经历过两次较为严重的病害(目前已结束)。虽然智利沿海的三文鱼养殖密度也非常高,但是其南部的麦哲伦区(12区)还有一定的靠近南极圈水域可以进行三文鱼养殖。
上图中:浅绿色为挪威,深绿色为智利。
英国三文鱼主要在其苏格兰地区养殖,所以也叫苏格兰三文鱼。苏格兰烟熏三文鱼在欧洲非常有名,是出口的拳头产品。在苏格兰有很多的烟熏三文鱼工厂,每家都有独门熏制配方,在欧洲尤其是法国广受欢迎。
加拿大三文鱼起步较晚,但发展比较快。原先加拿大三文鱼主要在不列颠哥伦比亚省(BC省)和新布伦瑞克省养殖,近两年开始在纽芬兰养殖。
法罗群岛其实并不是一个国家,它和格陵兰一样是丹麦的海外自治区。近些年法罗群岛养殖的三文鱼产量快速增长,在业界被认为是品质最好的三文鱼之一。
澳大利亚三文鱼养殖产业规模比较小,由于其处于亚太地区地理优势,很大一部分澳大利亚三文鱼出口到中国和新加坡市场。
从上图我们可以看出三文鱼最重要的市场是在欧洲(92万吨每年)和美国(44万吨每年)。欧洲市场主要由挪威和苏格兰进行供应。美国虽然本土有少量三文鱼养殖,但是美国从加拿大和智利进口大量的三文鱼(智利主要供应冰鲜三文鱼鱼片和鱼柳),亦从挪威和苏格兰进口。
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下图为:全球大西洋鲑鱼(三文鱼)主要市场
中国和日本是三文鱼在亚洲的的重要市场,南美洲的巴西也逐渐成为了较大的三文鱼消费市场。
欧盟:欧盟是三文鱼的传统消费市场,2008年到2014年有缓慢增长,但2015年以后趋于平稳。
美国:美国是一个有潜力的三文鱼消费市场,一直在稳定的增长。近些年美国开始尝试进行陆基循环水三文鱼人工养殖。
俄罗斯:俄罗斯因为近些年来的的经济不景气,三文鱼的消费量下滑严重,另外俄罗斯开始在其本土少量养殖三文鱼。
巴西:位于南美洲的巴西是一个增长较快的三文鱼消费市场,2016到17年经济有所下滑,目前已恢复正常。
亚洲虽然被认为是有潜力的三文鱼消费市场,但是从2014年开始增长乏力(中国进口量增速放缓,日本需求下滑)。