我们都知道一个蛋糕本身可能不贵,但是就是因为加了那么几块马卡龙,它的价格便蹭蹭的上去啦。其实马卡龙虽然价格贵,但它的颜值确实是无敌的高,就连我男生朋友看到了,也忍不住夸赞几句。
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所需食材
杏仁粉60克、糖粉105克、蛋白20克(拌入用)。
细砂糖20克、蛋白30克(打发用)。
食用色素少许。
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做法步骤
将食材放入食品料理机高速打二十秒至半分钟,直到打成十分细腻的粉末。倒入20克蛋白。用刮刀拌匀,如果有颗粒可以用刮刀反复拌压几次,直到彻底细滑。蛋白量比较少,一开始拌的时候会很干,但当糖粉吸收蛋白溶化后,就会慢慢变得湿润。不要因为一开始觉得很干而多加蛋白,切记哈!此时的杏仁糊是十分稠厚的。
另取一个干净的碗,倒入30克蛋白和20克细砂糖,用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。用刮刀翻拌均匀,要彻底拌匀,再盛入1/3蛋白,继续翻拌均匀。拌匀后,加入最后1/3蛋白,翻拌均匀。每一次翻拌都要迅速,从底部往上翻拌(类似戚风蛋糕的制作手法),不要画圈搅拌。
烤盘铺上油布,将面糊装入裱花袋,用直径0.6CM的圆形花嘴挤出面糊。面糊挤出后会慢慢的摊开。比1元硬币稍大。按配方的量可以挤出至少60个(烤好后,两个对夹为1枚,一共可制作30枚)。如果挤好的马卡龙表面有气泡,用牙签轻轻挑破即可。
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小贴士
一定要将烤盘放在通风的地方晾干片刻,要不然会非常的粘手,当它形成一层软壳,就可以进烤箱烘烤了。
我用的温度是140℃,12分钟,上下火热风。如果你的烤箱没有热风,直接用上下火也行。
一般马卡龙会在3分钟左右开始出现裙边。
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