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电饼铛烙饼总发硬?教你1招,放3天也不会硬

葱油饼的做法不下数十种,其中最关键就两步,一是和面,二是烙制!

自己用电饼铛烙的饼,为什么总发硬?而且也没有酥脆的口感,凉了以后硬的没法吃!其实,这也是很多宝宝会遇到的问题,今儿就跟大家聊聊烙饼那点事……

烙饼其实很简单,无非是就3种,发面饼,死面饼,烫面饼。

发面饼,就是和面的时候加入酵母,经过一定温度,湿度,让酵母充分繁殖。经过发酵的面团口感更软,更有利于消化。

死面饼,就是未经过发酵的面团,一般是用冷水和面,这种面团比较耐煮,口感劲道,有嚼劲。

烫面饼,就是用沸水将面粉中的面筋烫软,降低了面团的硬度,水温越高,水量越多,面团越软。

老北京葱油饼用的是冷水和面,刚烙好那会,吃着是很不错的,但是凉了就会发硬。今儿小简教您1个妙招,就是用烫面和死面混合的一种面团,这样烙好的葱油饼,放3天都不会硬,真的很好吃。

所需食材:中筋面粉,鸡蛋,香葱,猪油,十三香,盐,沸水。

做法,1:面团分成两份,分别用热水和冷水和面,和匀后盖保鲜膜醒发一会。

2:做一个油酥,面粉放入小碗内,加入十三香,盐,热猪油,充分搅匀,即可。

3:将烫面和死面混合揉匀,再擀成薄饼,刷上一层油酥,撒上香葱末。

4:从边上卷起来,再擀成饼胚即可,电饼铛烧热,刷上少许食用油。

5:将饼胚放入锅内,小火烙至两面金黄即可。

小贴士:

1:想要葱油饼柔软又多层,和面的时候要软一点,500克面粉加入350克左右的清水,再加入一个鸡蛋。

2:用电饼铛烙饼时,一定要盖上锅盖,而且温度控制在,上火160度,下火170度,烙制时间在2-3分钟之内。

3:还有1个妙招,烙制时,沿锅边淋入少许的清水,然后立即盖上锅盖,这样烙好的油饼,凉了也不硬。

最后总结:电饼铛烙饼,为什么总发硬!原来错在这里,和面时要烫面和死面混合使用,还要注意上面讲到的几个关键点,相信你也能做出大师级的葱油饼,而且放3天都不会发硬,您get到了吗?

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