香煎小黄鱼：“外焦里嫩”的脆香让人垂涎三尺

小黄鱼已经是人们餐桌上常见的食物了，家住海边的朋友

肯定都吃过这种鱼。在春夏之交，菜市场里到处都是卖小

黄鱼的摊贩，小黄鱼摆的整整齐齐任人们挑选。家家户户

都做小黄鱼，小黄鱼的做法很多，其中香煎是非常常见的

一种制作方法，现在就来看看怎么做这道美食吧。

所需食材：小黄鱼

调味料：盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉、黑胡椒粒

第一步：将买好的小黄鱼洗干净，用清水清洗三遍，

保证洗干净，然后放在厨房纸上沥干，再铺在碗中。

第二步：在小黄鱼上撒上盐、料酒，加上葱姜，覆

盖保鲜膜，时间大概为20分钟，覆盖保鲜膜的主要

目的是为了让鱼肉更好入味，料酒和葱姜可以去掉

鱼肉的腥味。

第三步：不粘锅烧热，加上油，油温升起来后倒入

小黄鱼，其中油可以少放，因为油炸食品吃得太多

对身体不好，并且小黄鱼并不太吸油，一点油已经

可以将它炸得酥脆。

第四步：煎制小黄鱼的过程中加上白胡椒粉、黑胡椒粒、盐。

第五步：将鱼煎成两面黄就可以捞出来了，切记不可炸制时

间过长，否则鱼肉过老或者出现焦糊的情况。鱼煎熟了以后

放入盘中，可以加一点青翠的葱花，上桌了。

小黄鱼营养丰富，但是煎制的小黄鱼会含有较多的油脂

要适量食用。煎好后的小黄鱼外酥里嫩，非常可口，不

仅可以作为家常的菜肴，还可以作为小零食吃。虽然小

黄鱼的主产区在渤海、黄海等地，但是现在物流的快速

发展，让中西部地区的人们也可以吃到新鲜的小黄鱼了，

在美好的周末，看着电视，吃着水果，还有煎得焦香的小

黄鱼，实在是太幸福了。

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