发现世界之鲜，经典美食法国蜗牛

旅行的意义，不仅仅是用双脚丈量千万里的山水，用双眼看蓝天碧水，用心感受与故乡不同的热情或淡漠，更是要了解当地的文化。民以食为天，从某种意义上讲，几乎了解所有的文化都可以从认识饮食文化出发。了解举世闻名的经典美食法国蜗牛，大概也是了解法国这个浪漫国度的方法吧。

蜗牛，有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫，是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物。在全球种类多达2.2万余种，但能够在国际市场上销售的食用蜗牛主要只有几种，如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。法国蜗牛，别名也叫负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮、蜗牛，为蜗牛科动物，一般会用来作法国菜的头盘菜。在国内是白玉蜗牛，主产于台湾省、湖北省以及东南沿海省份，均系人工养殖。蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。

法国是一个包容度很高的国家，它有举世闻名的建筑，卢浮宫、埃菲尔铁塔，静静伫立，悄然诉说时代的沧桑巨变；有雨果、巴尔扎克这样的大文豪，将文学真正推上了艺术的高度，更多的是对人的反思；有酒庄，葡萄酒的醇香四溢，体验优雅和精致生活。与其说法国人浪漫，不如说他们懂得生活。懂得活在当下，及时行乐肆意生活。这个国家有很多我们可以学习的部分，其中最主要的就是对待生活的态度。要感受生活，而不是被生活驱赶，每天都疲惫不堪。

食用蜗牛的工具和礼仪，蜗牛需要配备钳子和双齿叉。就餐时，用右手拿钳子夹住蜗牛壳，左手用叉子将蜗牛肉挑出食用。吃蜗牛没有特别的礼仪讲究，但是蜗牛最好趁热吃，这样蜗牛肉才会比较容易从壳内取出，否则可能就要费些力气了。当然，只要熟练使用钳子和叉子，即使是蜗牛这样的带壳动物，吃起来也同样可以姿态优雅。选择适当的酒配餐蜗牛食用蜗牛，最好搭配蜗牛产地出产的美酒，勃艮第蜗牛就要配勃艮第酒，或是香槟酒这样的起泡酒。关键要选择口感温和、酒体较轻的酒，譬如像夏布利这样没有经过橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒或者勃艮第最出名的黑皮诺葡萄酒，都能够激发蜗牛肉的香气。反之那些浓郁的葡萄酒，则会破坏蜗牛原有的鲜味。

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