这颗走遍中国的丸子，却只有潮汕做才好吃

说到潮汕特产，很多人先联想到的就是牛肉丸。如今牛肉丸已走遍全中国，甚至还卖到了国外。但是，不是所有的牛肉丸，都叫潮汕牛肉丸。牛肉丸先出自客家人之手。后经潮汕人的改良，牛肉丸像被重新定义般，出现了惊人的口感和鲜味。接下来就和大家说一下为什么只有潮汕能产出正宗的牛肉丸。

潮汕牛肉丸所用牛只的品种是黄牛，黄牛在国内普遍都有，但潮汕人只会挑选两岁龄左右的黄牛，来制作牛肉丸。两岁左右是关键，牛龄太小，牛肉味不够香。大于两岁以上，肉则太老。且牛的性别也是颇有讲究，一般以公牛为主，确保肉质的弹性。

品种选好了，还要挑部位。每头牛只选取牛后腿部位，牛后腿肉脂肪少，肌肉纤维多，是牛运动较频繁的部位。选此部位的肉来制作牛肉丸，比其他部位更具有弹性。

捶打技艺制丸关键，将牛后腿肉剔筋除膜，但不切碎，能减少细小纤维被破坏。客家人用刀背剁出的牛丸，不仅糙且没弹性。潮汕人将刀背换成横截面呈方形的铁棒，在不破坏牛肉弹性的情况下，将肉捶打成细腻的泥浆。日复一日的捶打动作，已形成肌肉记忆，每一下的力度，每个动作交替的节奏，每块肉化泥的时间，早已形成固有的规律，这是也是正宗好味道较难复刻的点。

荣诚老家潮汕系列，意旨把正宗的潮汕特产推向全国，让不同地方的人吃到潮汕本地正宗的美食。牛肉丸作为首推的潮汕特产，荣诚选用的是来自位于汕头100多公里大牧场的黄牛。那里有开阔的生存环境和良好的气候，每头牛每天还都有固定的“健身”时间，充分运动后的黄牛，肉质更紧致鲜美。每天新鲜屠宰后，只取牛后腿肉，低恒温专送进厂。

再以传统手锤制作工艺，将后腿肉捶打成泥。将其挤出圆润的丸状，用圆勺一刮，肉丸就能颗颗分离出来，将丸子放入40°-50°的温水中成型，再移入牛骨汤中小火慢煮至丸熟。这样出来的丸子保有原本肉质的弹性，肉内的汁水也被很好的锁住，咬一口，酥脆弹牙，肉质细腻。

牛肉丸的另一孪生兄弟是牛筋丸，牛筋丸与肉丸做法大致相同，牛筋丸追求粗犷感。在牛肉丸的基础上，加入精挑的细筋和少许牛脂，吃起来口感更加丰富有嚼头，但又不韧不塞牙。牛筋丸由于加入了牛脂的缘故，丸子内部生成气孔较多，煮熟的同时牛脂融化，所以相对肉丸更加能爆出汁水，味道更浓郁。

荣诚的潮汕牛肉丸不仅好吃，更有着丰富的营养，牛肉含量高，蛋白质多，脂肪少，是健身人士的能量来源。牛肉丸烹饪简易且多变，煎烤煮炸，游刃有余。潮汕人喜欢拿它煮汤或下面，下粿条。本来寡淡的清汤，放入牛肉丸煮开，便能有一股淡淡的牛肉香味，汤汁鲜甜。蘸一点沙茶酱，咬上一口，肉丸陷入牙齿后弹开，爆出牛肉汁水，嘴里的香味如吃了顿牛肉火锅一般。

荣诚潮汕老家正宗手打潮汕牛肉丸牛筋丸潮州汕头火锅肉丸子4包共1000g

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把牛肉丸切半，丸背划两刀，上烤箱烤一烤，肉味喷香，微焦的肉丸多了几分酥脆感，入口咔嚓咔嚓，比烤翅还要好吃。用平底锅小火煎或下油锅炸一炸同样好吃。

荣诚老家潮汕出品的牛肉丸，从肉质的挑选开始，到千万次的捶打，再经过牛骨原汤的洗礼，再对弹性、对微生物、对含量等多项指标检测，层层筛选后才抽真空包装，将原汁原味送到您的手上。想吃地道的潮汕牛肉丸，有机会一定要尝一尝荣诚老家潮汕牛肉丸。