牛肉好吃,但是翻来覆去就是那几种做法。无意中的一瞥,看到了《舌尖》中的“鉴真素鸭”,是用油豆皮包裹素菜,封口后油炸、切块,蘸香醋食用,别具风味。
油豆皮卷肉,以炖制之法烹饪,肉香四溢,肉汁丰盈,油豆皮吸饱肉汁,软嫩不碎,一口下去,咸香多汁。
食材清单:
主料:牛肉馅300克,油豆皮适量;海鲜菇、平菇、杏鲍菇各100克。
辅料:葱末、姜末、花椒水适量;生抽、老抽、胡椒粉、盐少许;水淀粉适量;高汤适量。
牛肉馅500g
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烹饪步骤:
1、将葱末、姜末、花椒水、生抽、老抽、胡椒粉、盐,与牛肉馅一起放入一个大碗里,顺着一个方向拌匀成内馅。
2、油豆皮一张,将牛肉馅团成条状,放在油豆皮的一端。
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3、卷起呈条状,两端开口处用水淀粉封口。(若效果不好,可用牙签削短封口)
4、做好的牛肉腐皮卷如图所示。
5、一个砂锅,将海鲜菇、平菇、杏鲍菇洗净撕成条,铺在锅底,待用。
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6、炒锅热油,将包好的牛肉腐皮卷放入锅中微煎,煎至两面略黄即可出锅备用。
7、将煎好的牛肉腐皮卷铺在各种蘑菇上,加高汤适量,水位线,略高于食材最上层即可开火炖煮30分钟。(牛肉腐皮卷已经是微熟的,炖制时间依个人喜好而定。)
8、炖好后,出锅前撒上少许葱花即可上桌。