牛肉酿腐皮卷：肉汁充盈幸福地冒泡

牛肉好吃，但是翻来覆去就是那几种做法。无意中的一瞥，看到了《舌尖》中的“鉴真素鸭”，是用油豆皮包裹素菜，封口后油炸、切块，蘸香醋食用，别具风味。

油豆皮卷肉，以炖制之法烹饪，肉香四溢，肉汁丰盈，油豆皮吸饱肉汁，软嫩不碎，一口下去，咸香多汁。

食材清单：

主料：牛肉馅300克，油豆皮适量；海鲜菇、平菇、杏鲍菇各100克。

辅料：葱末、姜末、花椒水适量；生抽、老抽、胡椒粉、盐少许；水淀粉适量；高汤适量。

牛肉馅500g

¥

去购买

烹饪步骤：

1、将葱末、姜末、花椒水、生抽、老抽、胡椒粉、盐，与牛肉馅一起放入一个大碗里，顺着一个方向拌匀成内馅。

2、油豆皮一张，将牛肉馅团成条状，放在油豆皮的一端。

牧标清真牛肉馅450g*2 可做饺子馅饼藕合牛肉丸馅900g 冷冻生鲜

¥

去购买

3、卷起呈条状，两端开口处用水淀粉封口。（若效果不好，可用牙签削短封口）

4、做好的牛肉腐皮卷如图所示。

5、一个砂锅，将海鲜菇、平菇、杏鲍菇洗净撕成条，铺在锅底，待用。

魏县食用菌 新鲜杏鲍菇 菌菇 整菇

¥

去购买

6、炒锅热油，将包好的牛肉腐皮卷放入锅中微煎，煎至两面略黄即可出锅备用。

7、将煎好的牛肉腐皮卷铺在各种蘑菇上，加高汤适量，水位线，略高于食材最上层即可开火炖煮30分钟。（牛肉腐皮卷已经是微熟的，炖制时间依个人喜好而定。）

8、炖好后，出锅前撒上少许葱花即可上桌。