中国美味腊味，你都知道那些？

广东腊味

和其他派系的腊肉不同，广东腊味一般都在秋天制作，“秋风起，食腊味”便是一句佐证。

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把五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。除腊肉外，广式腊肠也深受欢迎。肠衣塞入腌制好的肉碎，串起晾晒

四川腊味

四川腊味一般是由猪肉经过盐和花椒等香料腌制数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤至干的工序。肉质红亮，咸鲜适度，酒饭均宜，其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。

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也有的地区将腌制好的肉没有经过烟熏而直接高处风干。成品一般称为风肉，其吃法和烟熏腊肉相同。

安徽腊味

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安徽腊味以徽式火腿为主，其中又以皖花火腿最为大众熟知，选用皖南花猪为主料，肉质好，腌火腿色艳、味美、香脆。在徽州，火腿腌制是一项普及型的家庭基本技能

从养猪开始张罗，到切条、腌制、晾晒，直到经历一整年的曝晒之后，才会被隆重地端上年夜饭的餐桌。火腿的滴油可用来吊汤提味；火腿中方则可切丝切片用以提鲜；火踵肉质上层盐分较低，可直接切块炖煮；而火腿上方，作为火腿中最精华的部分本身即可单独成菜。

湖南腊味

湖南腊味以腊肉和腊鱼为主，其中腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名：安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。

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安化腊肉，以山养黑猪肉为原材，采用古法秘方腌制，文火熏烤50天以上，成品肉质紧实，肥肉肥而不腻，瘦肉紧实不塞牙。干、爽、香是安化腊肉的三大特点，用指甲掐瘦肉，能感受到内外干湿一致；整体颜色呈自然的棕黄烟熏色，肥瘦紧密，没有裂痕；闻起来，除了烟熏味，还有浓郁的腊香味。