【酱酒文化馆】匠心溯源——珍酒的诞生传奇

贵州——酱酒之乡。早在新石器时代（约1万年前—5000年前），贵州这块神奇的土地就翻开了美酒飘香的历史。据传远古大禹时代，赤水河的土著居民——濮人，已善酿酒。到公元前1000年，夜郎习部酿酒空前繁荣，产品远销周边，特别是今四川宜宾、泸州一带。茅台云仙洞曾经发现40余件商周时期陶制酒器；遗址中的大口尊、陶瓶、陶杯确认为盛酒器、斟饮器、饮酒器，是当时的成组专用酒具。这些商周时期饮酒习俗的成组专用酒具，证明当时的人民已经掌握了酿酒技术，应当有大量酒的存在。

公元前135年生产出令汉武帝“甘美之”的枸酱酒。《史记》记载：建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰“道西北牂柯，牂柯江广数里，出番禺城下”。蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰：“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎，夜郎者，临牂柯江，江广百馀步，足以行船。南越以财物役属夜郎，西至同师，然亦不能臣使也。”其中的“枸酱”指的就是酱酒最早期的雏形。除了当时生产力的进步，粮食生产的剩余，还有当地水质优良、气候宜人，为酿酒提供了很大的优质条件。后来，枸酱酒衍生出“风曲法酒”，这种酒香型介于酱香型和浓香型之间。“风曲法酒”的问世，为大曲酒的产生奠定了基础。“风曲法酒”衍生为“回沙茅台”后，大曲酒问世。宋朝时，“回沙茅台”作为贡品开始向朝廷供奉，到元代中期酱香型定型，之后因战乱而荒废，至明清又发展到鼎盛。乾隆、嘉庆、道光三朝茅台酒的独特工艺已基本形成，而且生产规模不小，此时茅台酒已远销滇、黔、湘、川等地。直到1915年巴拿马万国博览会获奖，茅台从此蜚声中外。

1935年，红军长征来到遵义茅台，茅台酒解乏、治伤，茅台酒支援红军，加之品质上乘，为红军领导所钟爱。新中国解放后，茅台被定为国酒。1958年，中央召开成都会议期间，党和国家领导人提出茅台酒生产万吨的设想，提出要让老百姓都喝上像茅台一样的高品质酱香好酒的美好夙愿。珍酒的传奇故事也由此诞生。但是通过调查发现，茅台镇地理位置不便、地质条件比较差。以当时情况来看，在原有基础上扩大茅台酒生产困难重重。因此决定在茅台地区尽可能扩大生产的同时进行易地试验。

（1975年贵州茅台酒易地生产试验厂原址）

经过中国科学院、茅台酒厂及全国部分酿酒专家和贵州省科委、遵义地、市有关部门，对酿造酱香型白酒所必备的条件进行综合考察和科学论证后，最终遵义市北郊十字铺一带从众多候选地中脱颖而出。这里离茅台镇仅130余公里，又紧靠川黔铁路两大运输动脉，交通运输极为方便。更为难得的是，十字铺一带四面环山的地形与贵州茅台酒厂所处的峡谷地带十分相似，水质、土壤等自然环境也与茅台没有明显差异。

（遵义环境优雅，水质优良）

1974年12月9日，根据贵州省科委和贵州省轻工厅一九七四年八月二十九日文件精神，遵义市革命委员会下达了《关于新建“茅台酒易地试验厂”的通知》，决定于遵义市北郊十字铺建立“贵州茅台酒易地试验厂”，正式开展“易地茅台”试验工作。1975年，再次提案，对“茅台酒易地试验”进行立项，列入国家“六五”重点科研攻关项目，并组织国家科委、轻工部、茅台酒厂技术专家组成“茅台酒易地试制”攻关小组，同时成立“贵州茅台酒易地试验厂”，选址于同处赤水河流域的遵义市北郊十字铺。

（珍藏酱香，酒中珍品）

同年10月，贵州茅台酒易地试验厂正式投料进行探索性生产。中国科学院科技办公室将“茅台酒易地生产试验”定名为“贵州茅台酒易地生产试验（中试）”，并列为国家重点科技项目。就此，这段源于伟人心中夙愿的酱香传奇正式拉开了序幕。除了从茅台酒厂选派专家外，其技术人员、生产骨干也是从茅台酒厂精选而来。为保证试验的顺利进行，先后从茅台酒厂调来了以原茅台酒厂厂长、党委副书记郑光先，原副总工程师杨仁勉，实验室副主任林宝财，以及解放前华氏茅台酒酒师郑应才的关门弟子张支云为代表的28名优秀人才。在这28人中不仅有优秀的管理人员，一流的酿酒大师和科研、销售骨干，还包括了车间技术工人、评酒技师等重要岗位的员工。也正是这28人的到来，不仅带来了正宗的茅台酒酿造工艺，还带来了茅台酒生产、经营，以及销售的组织、管理经验。甚至其最初的很多原料、辅料、生产设备等也都是从茅台酒厂搬运而来的。

（传承匠心，酿造珍藏酱香）

1981年，鉴于当时茅台酒的产品质量要求是从产酒到成品必须有三年以上的陈酿期，而且必须有老酒的精心勾调合格才能成为商品酒出售，所以将试验期限改延到1985年再提供鉴定的指示。第二年被列为贵州省“六五”计划十五项重点科技攻关项目之一，并签订了攻关合同书。终于，到了1985年10月20日，开始对“贵州茅台酒易地生产试验（中试）”进行鉴定。成为了珍酒传奇历史上最为重要的一个时刻，史称“85鉴定”。

（鉴定会结论）

历经10年的千辛万苦、9个周期、63轮次、3000多次分析试验，终于收获了成功硕果。在国家最高级别的业内鉴定会上，专家一致认为试制酒在理化指标、卫生指标、新酒入库合格率等方面均达到了合同要求，在感官指标上，经鉴定委员会评酒小组品评认为，鉴定会提供的鉴定酒：“色清，微黄透明，酱香突出，幽雅，酒体较醇厚……基本具有茅台酒风格。”“……鉴定酒质量接近市售茅台酒水平，同时有大量可靠的试验数据及资料予以说明”。因此鉴定委员会认为《贵州茅台酒易地生产试验》（中试）完成了合同的要求。根据鉴定会结论，贵州省科学技术委员会正式行文“同意鉴定意见”。当时，试制茅台酒在市面上以“茅艺酒”“贵酒”的名称行销。“茅艺酒”显然不合适，“贵”字商标则已被别人注册，卖的也是酒。1986年，“贵州茅台酒易地生产试验厂”正式改名为“贵州珍酒厂”，“珍酒”之名由此诞生！

（珍酒得名题词“酒中珍品”）

源自茅台酒却没有叫茅台，珍酒有幸成为党和国家领导人唯一命名的白酒品牌。珍酒的传奇，与贵州酱酒之乡的历史分不开，更与茅台酒一脉相承。正是那些智慧和勤奋的瞬间，照亮了创新与进步的道路，这正如珍酒的诞生和发展——它会是酒文明史中灿烂的一笔。经过近40多年连续不断地生产积累与沉淀，如今的珍酒厂，已经形成了非常适合酿造高品质酱香酒的微生物环境和场地，是少数能出品高品质酱香的酒企之一。珍酒始终坚守传统大曲酱香白酒酿造工艺流程，坚守用陶坛贮存珍藏基酒，并创新瓶储珍藏工艺，匠心酿造形成珍酒独特口感，珍酒酱香柔雅，陈味舒适，细腻圆润，谐调爽净，回味悠长，空杯留香持久，饮用时甘甜爽口、感觉热情满怀，饮后神清气爽！未来，珍酒将继续肩负消费者对美酒的希冀，坚守工匠精神，真心真意酿造高品质酱香！

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