八爪怪的一百种死法，竟然每种都美味！

章鱼的肌肉纤维比鱼类更细，结缔组织中的胶原含量是鱼肉的几倍，这就是章鱼口感细腻又劲道的原因，加热后会营造出一种绵软却又坚韧的口感。章鱼的内骨骼高度退化，因此它们几乎每个部位都可以食用。

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韩国人喜欢生吃章鱼，“活章鱼”也被当成一道生猛的佳肴。人们将活的长脚章鱼腕足切成小段，淋上香油撒上芝麻后放入口中慢慢咀嚼，伴随着腕足在口中抓吸和扭动，一股来自海洋的活力扑面而来，让人不惜冒着窒息的风险去尝试一番。

韩式章鱼锅则温柔了许多，取活的长脚章鱼和绿叶蔬菜、菌菇、贝类一起下锅炖煮，再配上一扎啤酒，就是传说中的“皇家嘌呤套餐”。短爪章鱼在盐水中汆烫半熟，拌上韩式辣酱及大葱、洋葱、蒜瓣一起翻炒，最后撒上芝麻，就是经典的“韩式辣味炒章鱼”。

章鱼在地中海沿岸自古被视为珍馐，活章鱼洗净后用木棒反复捶打，放入锅中和蔬菜炖煮至软熟，褪去表皮，再用保鲜膜卷成香肠状丢进冰箱冷却，取出后切成薄片就是经典的“章鱼萨拉米”，搭配混有橄榄油的酱料同食，更能衬托其美味。

日料中的做法更加多变，可以用热茶烫煮，至肉色微微泛白刚好。浸过茶汤后表皮会显出迷人的赤豆绛色，取出后迅速放入冰水再切成薄片，表层是熟的里面却依然保留鲜嫩口感。

章鱼烹煮前人们会将盐和米糠均匀地撒在鱼身上反复搓揉，目的是除去影响风味的粘液。洗净切好后的章鱼再用木棍反复敲打，使鱼肉变的绵软，烹煮时加入白萝卜泥，使肉质更加细腻。风干的章鱼切成小粒与新鲜章鱼混合放入釜中，加入酱油、味淋至刚好将米染成樱色，再加入生姜末慢慢焖煮，美味完全沁入米饭中，这就是满足感爆棚的“章鱼焖饭”。

章鱼切成小粒，锅中加水、清酒和淡口酱油，煮沸后放入章鱼汆烫迅速捞起冷却，再用清酒、出汁、味淋混合，加入少许蛋清勾成薄芡，最后拌入芥末泥、贡菜。气味芳香清爽、汁液粘滑醇美，这是经典的开胃小食“芥末章鱼”。

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“章鱼小丸子”这种原本只是在面团中加入章鱼粒烤成球状的简单小吃，现在已经演化出了众多版本，不论是撒上海苔碎还是盖上木鱼花，抹上浓郁酱汁或是放至出汁中浸食，这种外形可人的食物总能带给人愉悦感，不知不觉中衣带也渐窄啦～