面粉怎么分类？又该如何去鉴别面粉质量？

面粉，是一种由小麦磨成的粉状物，是我国大部分地区的主食。同时，我们都知道用面粉制成美味食物的品种繁多，如面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、水饺、蛋卷、方便面、年糕等，花样百出，风味迥异。此外，面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，能够为我们补充足够的能量和营养。那么，关于面料，我们又该如何去挑选呢？

面粉种类

从按等级上看，我们可以把面粉分为特等粉、一等粉、二等粉、标准粉、普通粉等各个等级。而按粉中蛋白质含量的多少，我们又可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉三种。今天主要是跟大家分享如何辨别这三种面料。

金沙河富强高筋小麦粉5kg

¥

去购买

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中，而在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

香满园美味富强粉5kg

¥

去购买

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用，而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

中裕(ZHONGYU)蛋糕用小麦粉2.5kg

¥

去购买

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团，低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

如何鉴别面料质量

捏

用手抓一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，如果面粉呈粉末状，没有颗粒感，手松开不结块，说明面粉水分含量适中。如果手捏后容易成团、结块、发黏，说明面粉含水分过多，如果遇到夏季高温天气，很容易就发霉变质。

看

购买面粉时，先要看包装是否标明厂名、地址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等，而“地下工厂”或小作坊的面粉包装标识不全或不规范。同时，尽可能选用标明不加增白剂的面粉，因为一般优质的面粉颜色呈微黄或乳黄色，没有黑点，而增白剂过量的面粉颜色纯白或灰白，色泽灰暗不均匀。

闻

一般来说，质量较好的面粉闻起来有麦香味，而经过高温、储藏过久、添加剂过量、超过保质期或是受到污染的面粉，会出现异味，口感发黏。嗅觉灵敏的人可取少量面粉直接闻其气味鉴别优劣，嗅觉欠佳的话则可将面粉加入热水后搅拌闻气味，若有异味或霉味等不正常气味则说明面麦粉已变质。

尝

取适量面粉放入口中含1分钟后，用牙齿咬几下，如果口感好、不牙碜、不粘牙，则说明是好面粉。如果面粉在口中成团、牙碜、粘牙、有异味，说明面粉质量不好。

以上便是关于面粉的分类及鉴别方式，希望大家可以挑选到合适又好用的面粉，更好帮助自己制作出美味的面粉美食。