千年古镇与“芝香产区”

很多南方古镇以“水乡”著称，而北方古镇，因为气候干冷，水资源稀少，多以“文脉”著称。

北方古镇，若有一条河贯穿全镇，则为“上地”；有两河穿过辖区，则为“宝地”；若三河交汇于镇，则极为罕见。

“得水为上，藏风次之”，“水聚处民多稠，水散处民多离”——这是中国千年古镇“旺脉”的密码。

明末清初著名思想家顾炎武，在其著作《天下郡国利病书》中称山东有“三大古镇”，景芝镇位列第一。不可思议的是，“三大古镇”中景芝镇是“一河穿城（浯河），两河绕城（渠河、潍河）”，属于名副其实的三河交汇之镇，可谓“风水宝地”。至今，景芝镇的百姓称大小浯河汇流的镇西北处为“龙湾”。

《中国地名大词典》和《山东通志》记载：“景芝”因宋朝景祐年间数次出现灵芝，地方官员向朝廷献瑞而赐地名，硕大的灵芝有时在大树下发现，有时在一口千年“松下古井”中发现，令人倍感惊诧而神奇。

自元代以来，景芝镇开始酿造“烧酒”，俗称“景芝高烧”，有“三产灵芝真宝地，一条浯水是酒泉”的说法，成为中国白酒的起源地。史料记载：至明代，景芝镇“商贾云集，富甲一方”、“商业繁盛，产白酒颇著”，先后设巡检司、通判、县丞。景芝镇又称“玉皇城”，自明朝始建“玉皇阁”，其规制宏伟，发展至清朝香火鼎盛，形成“九庙十八坛”的格局，八方祭祀络绎不绝。1862年，景芝镇得到御批，城建规格仿北京城建设九个城门，而且城门的名字也效仿京城，一时“九门古镇”声誉隆盛，文化影响深远。

明朝以来，“景芝高烧”兴盛到什么程度呢？

《山东通志》及《安丘县志》记载：明万历年间，景芝镇的酿酒户数、产量、质量，已经名冠齐鲁，声誉九州，形成了自己的独特风格，有“十里杏花雨，一路酒旗风”之说。据景芝镇老人回忆：“民国初期，常有关外的商人赶着骆驼千里迢迢来景芝镇贩酒，景芝镇上设有专门的骆驼店”。

景芝镇自古产好酒的名声不胫而走。但是，千百年来，并没有多少人深究景芝镇——这片“三产灵芝真宝地”到底神奇在哪里？这股鲜为人知的特殊的酒香风味，为什么延续了千年而历久弥新？

走进景芝镇“十里酒城”发现，“景酒大道”是景芝镇的中轴线。景芝酒的西部老厂区、南校场烧锅遗址、办公区，以及东部“生态酿酒产业园区”等，都建在“景酒大道”两侧。

目前，经过国家、省级微生物专家多年的研究发现，以浯河、渠河之间长5.8公里的“景酒大道”为中轴，自然形成了一个宽2.6公里不可复制的狭长的、适宜酿酒微生物菌群生长的生态产区，命名为“中国芝香白酒15平方公里核心产区”。

《山东轻工志》曾这样记载产区价值：“同样的酿酒班子，同样的操作工艺，离开景芝核心产区异地酿酒，风味截然不同，质量大为逊色”，故有“景芝水含三分酒”的说法。

据山东大学检测表明，在景芝酒业厂区内和大曲、窖泥中发现有益酿酒微生物1500余种，其中与景芝酒业相关的微生物有生香酵母、高温芽孢杆菌等百种以上，这正是芝香酒形成独特风格的生态基础。

“芝香白酒15平方公里核心产区”的东部，当地人称“东大洼”，为第四系冲击沼泽层，属于湿地，特别适合生长一种当地独有的“黑萼青茬”高粱，这种高粱富含β-葡聚糖、膳食纤维、磷、锌、硒等微量元素，具有丰富的营养价值，这为酿酒提供了充足的原料。

千百年来，“东大洼”这片火红的高粱地，不仅诞生了“中国高烧之源”而名扬九州。更令人惊奇和振奋的是，也正是在这片独特的土地上，一场影响半个世纪、震动全国的“香味发现之旅”和“香型科研奇迹”就此拉开帷幕……