很多南方古镇以“水乡”著称,而北方古镇,因为气候干冷,水资源稀少,多以“文脉”著称。
北方古镇,若有一条河贯穿全镇,则为“上地”;有两河穿过辖区,则为“宝地”;若三河交汇于镇,则极为罕见。
“得水为上,藏风次之”,“水聚处民多稠,水散处民多离”——这是中国千年古镇“旺脉”的密码。
明末清初著名思想家顾炎武,在其著作《天下郡国利病书》中称山东有“三大古镇”,景芝镇位列第一。不可思议的是,“三大古镇”中景芝镇是“一河穿城(浯河),两河绕城(渠河、潍河)”,属于名副其实的三河交汇之镇,可谓“风水宝地”。至今,景芝镇的百姓称大小浯河汇流的镇西北处为“龙湾”。
《中国地名大词典》和《山东通志》记载:“景芝”因宋朝景祐年间数次出现灵芝,地方官员向朝廷献瑞而赐地名,硕大的灵芝有时在大树下发现,有时在一口千年“松下古井”中发现,令人倍感惊诧而神奇。
自元代以来,景芝镇开始酿造“烧酒”,俗称“景芝高烧”,有“三产灵芝真宝地,一条浯水是酒泉”的说法,成为中国白酒的起源地。史料记载:至明代,景芝镇“商贾云集,富甲一方”、“商业繁盛,产白酒颇著”,先后设巡检司、通判、县丞。景芝镇又称“玉皇城”,自明朝始建“玉皇阁”,其规制宏伟,发展至清朝香火鼎盛,形成“九庙十八坛”的格局,八方祭祀络绎不绝。1862年,景芝镇得到御批,城建规格仿北京城建设九个城门,而且城门的名字也效仿京城,一时“九门古镇”声誉隆盛,文化影响深远。
明朝以来,“景芝高烧”兴盛到什么程度呢?
《山东通志》及《安丘县志》记载:明万历年间,景芝镇的酿酒户数、产量、质量,已经名冠齐鲁,声誉九州,形成了自己的独特风格,有“十里杏花雨,一路酒旗风”之说。据景芝镇老人回忆:“民国初期,常有关外的商人赶着骆驼千里迢迢来景芝镇贩酒,景芝镇上设有专门的骆驼店”。
景芝镇自古产好酒的名声不胫而走。但是,千百年来,并没有多少人深究景芝镇——这片“三产灵芝真宝地”到底神奇在哪里?这股鲜为人知的特殊的酒香风味,为什么延续了千年而历久弥新?
走进景芝镇“十里酒城”发现,“景酒大道”是景芝镇的中轴线。景芝酒的西部老厂区、南校场烧锅遗址、办公区,以及东部“生态酿酒产业园区”等,都建在“景酒大道”两侧。
目前,经过国家、省级微生物专家多年的研究发现,以浯河、渠河之间长5.8公里的“景酒大道”为中轴,自然形成了一个宽2.6公里不可复制的狭长的、适宜酿酒微生物菌群生长的生态产区,命名为“中国芝香白酒15平方公里核心产区”。
《山东轻工志》曾这样记载产区价值:“同样的酿酒班子,同样的操作工艺,离开景芝核心产区异地酿酒,风味截然不同,质量大为逊色”,故有“景芝水含三分酒”的说法。
据山东大学检测表明,在景芝酒业厂区内和大曲、窖泥中发现有益酿酒微生物1500余种,其中与景芝酒业相关的微生物有生香酵母、高温芽孢杆菌等百种以上,这正是芝香酒形成独特风格的生态基础。
“芝香白酒15平方公里核心产区”的东部,当地人称“东大洼”,为第四系冲击沼泽层,属于湿地,特别适合生长一种当地独有的“黑萼青茬”高粱,这种高粱富含β-葡聚糖、膳食纤维、磷、锌、硒等微量元素,具有丰富的营养价值,这为酿酒提供了充足的原料。
千百年来,“东大洼”这片火红的高粱地,不仅诞生了“中国高烧之源”而名扬九州。更令人惊奇和振奋的是,也正是在这片独特的土地上,一场影响半个世纪、震动全国的“香味发现之旅”和“香型科研奇迹”就此拉开帷幕……