创意粤菜：新会陈皮丝蒸新西兰蓝鲍

新会陈皮，广东省江门市新会区特产，中国国家地理标志产品。 陈皮以贮藏时间越久越好，存期不足三年的称果皮或柑皮，不能称之为陈皮；存期三年及以上被称为陈皮。由于新会陈皮具有很高的药用价值，是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉，早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，现行销全国和南洋、美洲等地区。

庄民 陈皮十年50g/罐

¥

去购买

鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。被人们称为“海洋的耳朵”。鲍鱼以山东、广东、辽宁等地产量居多，主要分布于日本北海道、中国东北地区、北美西岸、南美、南非、澳洲等地。

传统中医认为鲍鱼具有滋阴，止渴通淋的功效，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛，流鼻血等副作用。现代医学认为女性适当地吃一些鲍鱼是很有好处的，鲍鱼有补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目的功效。

陈皮在粤菜中使用频率较高，也有许多因陈皮而生的菜，例如在《舌尖2》中出现的陈皮鸭，即是一道传统粤菜。

今天这道“新会陈皮丝蒸新西兰蓝鲍”，用传统食材——陈皮搭配进口鲍鱼——新西兰蓝鲍，二者相会，又会碰撞出怎样的火花？

首先准备主料；新西兰蓝鲍6只；

其次是辅料：香葱适量，小米椒1~3根（小米椒辣度较高，根据个人口味增减），生姜少许，胡椒粒适量；

最后是调味料：陈皮、蚝油、鸡精、生抽、花雕酒、油少许。

烹饪步骤如下：

1、主料：新西兰蓝鲍6只；辅料具体用量：陈皮2克，蚝油5克，胡椒粒2克，鸡精1克，生抽5克，花雕酒2克，油5克；小葱适量，生姜3克。

2、陈皮用温水浸泡10分钟左右，备用。泡软为佳。

3、把泡好的陈皮切成幼丝，小米椒切成圈。（本人不擅吃辣~~~所以这里的小米椒我就用了1根）

4、取出鲍鱼肉，去内脏，洗干净，用厨房纸巾吸干水分，在表面剞刀，把鲍鱼壳刷干净。

5、取出鲍鱼肉，去内脏，洗干净，用厨房纸巾吸干水分，在表面剞刀，把鲍鱼壳刷净，备用。

6、将鲍鱼肉重新填回鲍鱼壳中，摆成花形，上面撒上小米椒圈、陈皮丝。蒸锅加水，大火烧开后，放入锅中隔水蒸7分钟左右即可。取出后放上葱花，淋少许热油。

7、完成。

鲜活新西兰进口野生蓝壳鲍鱼500克/7-8头 野生蓝鲍鱼 可刺身

¥

去购买