平时我们在家也做过辣椒油,可是做出来的辣椒油总感觉没有饭店里的红亮,而且辣椒油的香味,也没有人家饭店里做出的味道香,那么,辣椒油怎么炸才最香呢?
其实在小编看来,辣椒油颜色不亮,不香,那是因为你没有一个好的配方, 今天小编想跟大家分享一款大厨版辣椒油的制作方法,辣椒油颜色红亮,味道香浓,无论是拌凉菜,还是拌凉面,还是蘸饺子吃那都是一绝。
辣椒油
食材:1碗细辣椒面,1碗粗辣椒面,1盘生白芝麻,半斤菜籽油,盐,葱姜蒜,3颗八角,花椒,1颗草果,香叶,1小块桂皮
做法:
1、先把准备好的香料倒进碗里,再用水泡上1分钟,然后捞出控干水分。然后把准备好的粗细辣椒面,白芝麻,适量的盐,都倒进一个大碗里。
2、然后搅匀,粗细辣椒面的比例是1:1,接着把蒜切成片,葱切成段,生姜切片,锅里倒油,把刚切好的葱姜蒜都倒入,开小火慢熬。
3、把香料熬至发黄后,捞出香料。捞干净后,油温180度,第一次浇2勺油,增色.油温200度,第二次浇2勺油,增香,油温220度,第三次浇油,逼香。
4、搅好后,满屋子的香味,放凉以后,用干净的玻璃瓶装好,拌面,炒菜,凉拌菜来一勺,红红的色彩,香味浓郁,真是一种无尽的引诱。吃起来又香又辣超过瘾。
古松 辣椒丝45g
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