纯蜂蜜为什么变成了非液体形状？

说到蜂蜜，大家并不陌生，尤其是健康养生的朋友，因为蜂蜜真的是最好的天然养生保健品。

但令很多人头疼的是，蜂蜜到了秋天冬天，纯蜂蜜为什么变成了非液体形状？一般都会产生很多的结晶体，有的在夏天也会有结晶？这样的蜂蜜是变质了么？这样的蜂蜜是假蜜么？

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那么我先告诉您答案，您要是真买到了结晶的蜂蜜，您首先要高兴，因为这样的蜜现在很少，这样的蜜一定是好蜜。

我们先来讲讲蜂蜜的结晶到底是什么样，请看图片。

上图为一同蜜源的蜂蜜，在不同的保存条件下，蜂蜜所呈现的不同状态。

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蜂蜜为什么会结晶？

蜂蜜结晶是因为蜂蜜在保存过程中，当保存条件温度在13-16度时，其中的葡萄糖从蜂蜜中析出，形成结晶核，并逐渐壮大、形成结晶粒，许多结晶粒便构成了我们肉眼所见的结晶。一般来说，真正的蜂蜜都会有结晶现象，只是有些蜂蜜容易结晶，而有些蜂蜜不易结晶（冬青蜜因为淀粉酶特高，不易结晶）。

（上图为蜂蜜的结晶颗粒）

那么就有客户疑问了，为什么我夏天买的蜂蜜，也有结晶？

请注意看文字，是蜂蜜在保存过程中，蜂蜜卖家仓库的温度一般都不会很高，仓库温度在13-18度是很正常的，所以，有时候夏天购买的蜂蜜，会发现瓶子底部也有部分结晶体，或者有很多结晶体。因为蜂蜜结晶之后，它的结晶体不会再完全消失，温度高于30度结晶体会减少一部分，但不会完全消失，而一般仓库的温度不会很高，这个也就是为什么夏天购买的蜂蜜也有了结晶体了。

有的消费者不知道蜂蜜结晶是怎么回事，如果蜂蜜出现凝固、分层现象，他们就会以为是蜂蜜掺了白糖导致的。其实，结晶的蜂蜜才是宝贝，是真蜂蜜，纯蜂蜜，天然蜂蜜。

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有的蜂蜜，在温度很低的时候都不易结晶，为什么呢？这个是因为不良商家对蜂蜜进行了结晶处理，破坏了蜂蜜的成分，这样的蜂蜜不易结晶，但损失了很多营养。因为结晶卖相不是很好，很多消费者不喜欢；或者有的不懂蜂蜜的买家会认为这个是加了糖的假蜜，所以，不良商家就刚好取悦于大众消费心理，去掉了蜂蜜的结晶，这样的蜜，好看，但却不营养。