原榨、鲜榨、冷压、NFC 果汁，你们到底是什么果汁？

你喜欢果汁吗？你真的了解它吗？最近，果汁市场上的新产品层出不穷。比如原榨果汁，鲜榨果汁，冷压果汁，NFC 果汁等…这些果汁都有什么区别？为什么有的果汁要卖那么贵？

1.浓缩还原：传统的果汁加工

在超市里，很多瓶装果汁往往标着「100% 纯果汁」的标签。一般来说，这种果汁其实并不是榨成汁之后直接包装出售的，而是经过了浓缩还原的加工。

如果你注意看它们的配料表，你会发现它们是「水果浓缩汁」和水勾兑成的。

也就是说，在水果被榨成汁之后，这些果汁要先把水分蒸发掉一部分，变成浓缩果汁，再加上水还原成「刚刚好 100%」，接着再杀菌，灌装之后出售。

浓缩果汁还有一个好处，那就是它可以保存很久都不会变质。这是因为经过浓缩后，它的含糖量太高，微生物已经无法存活在如此高渗透压的环境下。

农夫山泉农夫果园30%混合果蔬汁500ml橙+胡萝卜+苹果+菠萝+猕猴桃+樱桃李普通装1*24瓶整箱

¥

去购买

2.NFC 果汁的异军突起

为了弥补口味的损失，近些年来 NFC 果汁开始出现，并占据了一定市场份额。

NFC 并不神秘，就是「非浓缩还原」（Not From Concentrate）的缩写。有些 NFC 果汁会采用「原榨」这种翻译方法，它们俩是一回事。不过，要注意跟「鲜榨」区别开来。

农夫山泉100%NFC橙汁300ml*24瓶整箱

¥

去购买

一般「鲜榨」表示水果榨好以后不经杀菌直接灌装的。这在果汁店里比较常见，国外的超市也能见到。

由于没有杀菌的步骤，这类果汁虽然新鲜，但保质期非常短，一般要买来直接喝掉。最多也只能保存不到一周的时间。

NFC（原榨）果汁虽然不经过浓缩还原，但杀菌还是必不可少的处理步骤。一般采用瞬时超高温灭菌（UHT）技术的比较常见，这样才能够达到延长保质期的要求。

3.冷压技术和高压杀菌技术

有没有什么方法，可以改变榨汁和杀菌这两个过程中的口感和营养损失？方法是有的，只是现在还没有大规模普及，那就是冷压技术。

冷压（Cold Press）技术就是将传统榨汁改为「压榨」，通过压力而不是切割的方式，把水果中的水分压出来。这样水果的温度不会升高，就很好的保护了其中的营养物质和风味。

再说说杀菌过程。传统杀菌无论是巴氏消毒法还是超高温瞬时灭菌（UHT）技术，都是让果汁达到一个比较高的温度，再持续一段时间，以此来杀灭细菌。但就像榨汁一样，高温会造成营养和风味损失。

高压杀菌法将果汁置于约 600 Mpa 的高压环境下，在这种情况下，绝大多数微生物都无法存活。采用了冷压技术和高压杀菌法处理的果汁，营养成分和味道都可以得到较大程度的保留，而且保质期也可以达到工业生产的要求。