冰酒：冰天雪地孕育出的甜美佳酿

冰酒是冰葡萄酒的简称，顾名思义是采用冰冻葡萄压榨出的汁酿成的葡萄酒，其口感清爽，甜而不腻，以其极佳的平衡度俘获众多人心。

用何酿？

酿造冰酒一般选用具有耐寒特性的芳香型葡萄品种，所以常用的葡萄品种有雷司令、威尔代。但是不少的冰酒生产商也为求创新，采用品丽珠、黑皮诺等红葡萄品种来酿造冰酒，让冰酒的风味更为复杂多样。张裕黄金冰谷威尔代葡萄酒就采用的是威尔代葡萄品种酿造。

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怎么酿

冰酒的酿造从采摘到成酒每一步都要求非常严苛。冰酒的酿酒葡萄必须100%是在葡萄树上自然结冰的葡萄，并且采摘时的户外温度要不高于零下8℃。采摘后的葡萄需要迅速进行压榨，确保压榨时葡萄还处于结冰状态。压榨完成后，葡萄汁逐渐升温开始发酵。但是由于天然酵母难以在寒冷天气下存活，所以一般采用人工酵母在温控不锈钢罐中进行发酵。因为葡萄汁糖分含量高，所以发酵时间也比一般葡萄酒长。

如何喝

冰酒属于甜酒类别，由于酸度和甜度都非常高，一般都会跟甜品糕点搭配饮用。为了能令冰酒的口感更为平衡，饮用前，一般需要充分将其冰镇至约6℃-8℃，适合夏季饮用。

为何贵

冰酒瓶装规格一般为375毫升，平均一棵葡萄树结出的葡萄压榨成汁后仅能酿造一杯冰酒，而且由于葡萄的采收需要在非常低温的情况下进行，而且只能采用人工采收的方式，所以人工成本非常高。最后，因为果汁含糖量高，所需发酵时间比较长，所以整体的生产时间延长，时间成本高。