非常香的卤肉方法！肉肉控来啦

大家都熟悉炖肉，特别是对于食品来说，炖肉简直是不可抗拒的诱惑…卤猪头、卤水、大肠炖猪耳炖牛肉等是我们的最爱。为了使炖菜美味，我们不能没有各种香料，茴香胡椒是最常见和使用最广泛的香料，但为了使炖肉美味，这两种都远远不够。

楼下有一位32岁的老师卖炖菜。他的炖肉真好吃。每顿饭都排着长队。就此事向他请教。这位81岁的盐水店老板对各种香料的使用和比例有自己独特的看法。他说，炖肉时，要注意这些香料的用法和用量。否则，煮好的炖肉就不能吃了。让我们一个一个地和你分享。

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盐水有五种类型：

第一：辛辣温热型：在所有卤素配方中，茴香、肉桂、胡椒、甘草、茴香、白芷、肉豆蔻，这七种香料是必不可少的，其他可以随意添加。五种最常用的香料，茴香，肉桂，茴香，胡椒和丁香，被称为五种香料，磨成面粉。

第二：辛辣型：在五种香料的基础上加青椒、菠菜、辣椒、肉豆蔻、干姜、草果、姜等。在卤水的加工过程中，我们应该放入适当的干辣椒，以达到热而麻木的味道。

第三，泸州风味类型：在一般原料的基础上，加入香砂、肉豆蔻、肉豆蔻、杏蓉、香叶等，使之具有独特的香味，如香肠、烧鸡、炖鸡、高档烧烤等。

卤菜重在调料，卤料包香料调料大全卤出来的美味，不仅味道醇美，浓香、回味无穷，而且肉质细腻，酱香浓郁。卤汁经陈酿发酵后释放的极品鲜味，再加上香味、盐味、鲜味，肉香等多种味道融合在一起，美味极了！

第四：怪味：草果、草果、刺五加皮、杜仲、青川胡椒、千年保健、肉豆蔻、木香、山奈、开水五味。这种味道给人一种清新的感觉。

第五：营养型：天麻、罗汉果、党参、当归、肉桂为补充剂，以乌龟、母鸡、狗肉等，能增强阳气、补肾、补气，增强人体免疫力。

含有丰富的胶原蛋白，十分适合女性食用，肉质细腻鲜嫩，是补身子的当家首选！

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炖肉的注意事项如下：

1：香料应该少用多用，否则会适得其反。尤其是胡椒、丁香等香味浓郁的香料，一次使用量不宜过多。

2:香料本身有苦味。它们在使用前应浸泡在清水中，而苦味的大香料则需要浸泡在酒中。

3:鸡、鸭、鹅、麻雀等禽类原料，可以放一些姜和当归，当归应该多加一点，也就是说少放几瓣。

4：牛肉多吃肉桂，兔子多吃橘皮，猪肉多吃木香。

5：如果羊肉需要一些孜然肉豆蔻，狗肉需要一些薄荷，这可以有效中和食物本身的味道。

6：卤代时，茴香可以多放一点，如丁香和大蒜素，按用量不能多放。

7：在锅中使用香料时，应注意先加入茴香、肉桂、稻草和水果的顺序，而香茅、百里香、香草叶和孜然则是在香味迅速产生后加入的。

8：以10斤水为例，丁香最多可加2个，草莓2个，当归2个，肉豆蔻3个，其他可按用量添加。

最后，教你如何保存盐水。

1：盐水使用一段时间后，应将残渣过滤，以保证盐水的质量。

2：盐水用完后，浮油要撇去。否则，过多的油很容易导致盐水变质。

3：不管用什么盐水，记住每天煮沸一次，否则会变得非常酸，导致没有用。

老师还说，香料是制作炖肉的关键。最重要的是配料必须新鲜，合理搭配，使炖菜更加香甜可口。在所有卤素配方中，茴香、肉桂、胡椒、甘草、沙、茴香、白芷、肉豆蔻等八种香料是必不可少的，其他的都可以定量添加。

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肉蔻具有挥发油，能够促进胃液的分泌和肠胃蠕动，具有开胃助消化的作用。这款肉蔻性情温和，有辛辣的香味，煲汤时加入点，味道更加鲜美。

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