杂粮篇之糯米和黄小米

“五谷杂粮”一说早在春秋战国时就已出现，据《论语》记载：孔子带着学生们出门远行，子路掉队落在后面，遇一老农便问：“可遇见夫子？”老农答曰：“四体不勤，五谷不分，谁是夫子？”这一概念形成之后相沿了两千多年，且深受五行思想影响。

在当下，养生俨然成为生活的主流，而一个聪明的养生者就应该懂得如何搭配食物、均衡营养。早在《黄帝内经·素问》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养的原则，同时也说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。最好的饮食是平衡膳食，而平衡膳食的第一原则就是食物要多样化。粮食也如此，只吃细米白面是不符合平衡膳食原则的，还要吃粗杂粮。

五谷（稻、黍、稷、麦、菽）不同于五大作物，如今的五大作物是水稻、小麦、玉米、大豆和薯类，除此之外的粮豆类例如高粱、谷子、燕麦、薏仁、芸豆、绿豆等通常来说就是杂粮。杂粮含有丰富的营养，对我们的身体和健康有着很好的作用。

说到糯米，我们自然会联想到糯米酿制的甜酒、各种黄酒、汤圆、粽子以及各式各样的糕、糍、饼、粥等点心。糯稻在被我国先民发现后便以其特性形成了特色饮食文化，并沿传至今，其中粽子和汤圆分别是端午节和元宵节的特色节日美食，代表着我国悠久的传统文化，深受人们的喜爱。

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我国南方称为糯米，而北方则多称江米。它伴随着我们走过了几千年漫长光辉的道路，在中华饮食文化历史中做出了丰富多彩的贡献，占有独特的地位，以其独特的口感和丰富的营养成为我们餐桌上的常客。糯米又有长圆之分，因气候原因，长糯米生在南方，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强；而圆糯米生在北方，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。我们日常使用糯米最多的就是煲粥或做一些点心，如八宝粥、红枣糯米粥、南瓜糯米粥、醪糟、粽子等等，其独特的风味和丰富的营养总能带给我们美好的体验。现代的快餐同糯米美食风马牛不相及，但正是这种单一化的食品打败了历史流传下来的中华点心，用糯米做的糕点样式将近千余种，我们闲适在家时在亦可在美食中寻找中华古韵，何乐而不为呢？

小米古称为“粟”，“稷”，北方称谷子，是世界上最古老的农作物之一，起源于我国黄河流域，是我国古代的主要粮食作物，夏商时代就属于“粟文化”时代。粟生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫等各种颜色的小米。

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小米在我国种植历史悠久，所形成的独特文化自不必多说，各色传说故事相信我们早已耳熟能详。小米多做粥汤食用，自古便有“代参汤”的说法，适宜四季食用。小米除了做粥汤食用，亦可用来做点心、酒等，最早的酒就是用小米酿造而成。我们餐桌上最常见的小米美食莫过于小米粥，熬制好的小米粥色泽金黄，米香浓郁，口感润滑，米油丰盈，不仅美胃更是舒心。除了甜食粥汤，亦可以用来做海参小米粥、虾球小米粥、鸡肉小米粥等咸味粥汤，还可以做锅巴、小米燕麦饭、黄小米豆浆、黄小米蔓越莓蒸蛋糕等点心，闲适在家时，我们不妨给自己做些营养又美味的风味小吃。

糯米跟黄小米都因有着共同的特点在古时深受人们的喜爱，尤其是那些远行的游人们，因此它们都有着悠久的历史饮食文化，在当下这个物欲横流的社会，我们不妨慢下脚步在这淳厚的古文化中畅游，因为这不单单是美食的享受。