糖心蛋的正确制作方法，流心蛋黄!

|食材|

“常温”鸡蛋8颗~10颗

|卤汁食材|

酱油0.5杯、清酒0.5杯、水0.5杯、月桂叶1~2片、八角1颗、花椒粒适量

*杯是指量杯的量，没有量杯也可以用碗当作计算，记得比例1:1:1:1

*调好卤汁可以再试一下味道，依个人喜好在做微调

*清酒可以改成米酒或是绍兴都可以，我觉得有酒香味比较好吃，不想加米酒改成水也可以，但酱油比例可以再多一些

*香料如果买不到，也可以直接换成市售卤包，超市都买得到

|制作方法|

1.所有卤汁食材煮滚后放凉备用(一定要完全放凉后才能放蛋进去)

2.装一锅水，水的量不能太少至少要可以淹过鸡蛋，加入3匙盐巴，盐有凝固蛋白质的作用可以避免蛋壳破裂蛋白流出，然后开火将水煮滚

3.在煮水的同时准备好另一碗冰块+开水，一定要“开水”哦，等等煮好蛋要放进降温用

4.水完全煮滚后，先把蛋放进网勺里然后再一起放进滚水里，计时6分30秒( 不关火~中火持续煮)，记得边煮边拿筷子轻轻搅拌鸡蛋，这样蛋黄才会在中间~

5.时间一到立刻捞起放进冰块水里降温

6.等完全凉了之后再把壳剥掉，记得在水里剥壳会比较好剥喔

7.剥好的蛋再放进卤汁里，卤汁要完全盖过鸡蛋，放进冰箱至少冷藏一天入味(时间越久越入味，但因为蛋黄是生的，建议2~3天内还是要尽快吃完)

贴心提醒：

*用冰鸡蛋可不可以做？可以，做法一样但是煮的时间要拉到7分30秒，用冰鸡蛋因为热胀冷缩的关系蛋壳更容易破裂，很容易煮成蛋花汤，所以还是建议用常温蛋喔

*我平常都是煮一盒鸡蛋大约8~10颗，所以6分半我觉得熟度是最刚好的，如果你要一次煮大量鸡蛋，时间的话就要再调整

* 因为要吃半熟蛋，所以鸡蛋尽量选择品质好有保障的，像现在超市都买的到的有机蛋也不错哦。