新手厨房，不会翻车的美味菜肴

第一道，趁亲戚问你工资结婚生小孩之前，端上这盘能黏住嘴的拔丝地瓜。

在北方，一顿年夜饭的亮点，不一定是大鱼大肉，而是一道甜点——拔丝地瓜，或者拔丝香蕉，或者拔丝苹果......

金灿灿闪亮亮的一盘端上桌来，全桌的筷子犹如利剑出鞘，上到七八十岁的爷爷奶奶，下到三四岁的外甥侄女，都在这一盘甜香脆糯的拔丝地瓜面前沦陷的嘴巴。

夹出完整的一块不算本事，还要比一比谁拉出的糖丝更长更细密，若遇上手艺高超的，那拔丝能从餐桌上抻到大门前。

别以为它是高级厨师才能做成的名点，其实总共就三道程序，只需三种原料，还只用洗一次锅。这道菜除了非常值得在年夜饭上露一手，平时拿来做小点心也是很舒适的选择。

做拔丝地瓜最好用红心红薯，这种红薯熟的快，糖度高，还很香。将红薯去皮切块，油烧至五成热，中火炸三分钟，筷子可以戳透地瓜肉为准，晾凉后复炸二十秒捞出；一比四的油糖比例，小火将白砂糖炒至金色糖浆；将之前炸好的地瓜在糖浆中快速轻柔的翻搅一圈后就大功告成啦。

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做好的拔丝地瓜糖衣脆甜，地瓜软糯，看起来有趣，吃起来更有趣。这道菜绝对可以让七大姑八大姨们的殷切询问暂时告一段落。

第二道，一只油到发光的红烧大猪蹄子，怎么讨厌的起来？

对付一只大猪蹄子最好的办法，就是红烧了它。先痛快的把它大卸八块，再大火煮沸，最后用小火慢慢焖煮它......直到猪蹄被面润粘口的酱汁裹满，桂皮、花椒和八角的香气渗入进每寸脂肪，吃一口乳白弹牙的胶原蛋白。嘿！就是心动的感觉，长胖、油腻等什么烦人的问题都抛诸脑后。

这就是我们最爱的红烧猪蹄了，没有复杂的香料，也不用炒糖色这种高端技术，只要一点点耐心，就能把大猪蹄子安排的明明白白。

将猪蹄切块，丢两三片生姜，加水没过猪蹄大火煮开后就可以捞出备用；锅中放油、八角、花椒和桂皮，小火炒出香味，然后把猪蹄放入锅中，翻炒片刻，加水没过食材，再倒入适量的老抽、生抽、料酒、冰糖和干辣椒，大火煮沸以后转小火，炖一个小时左右。

慢慢的屋子里就已经香的不行啦！浓郁的汤汁包裹着酱红色的猪蹄，筷子可以轻轻穿过酥软不烂的猪蹄后就可以大火收汁。浓郁香软的汤汁，Q弹到要把锅铲顶回来的肉块，以及脑内自动出现的画面......那一刻，你从未如此快速沦陷过。

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望着盘中的大猪蹄子，笑眼眯成了一条缝。它有着恰当的甜腻，有辛味和辣味相互的支撑，有酱油熬煮得到的鲜香，还有桂皮、花椒和八角带来的香料灵气......

不多说，我能吃三大碗饭！

第三道，我有一锅不外传的卤牛肉。

卤味这种食物一年四季不可少，不管干什么都可以吃，既能登大雅之堂，亦能流连于市井之间。这段时间闲在家，零嘴自然是不能少的，就让卤牛肉满足你的嘴巴吧。

切出来的卤牛肉端出来倍有面子，切片的纹理丝丝透光，美到让人惊叹，做起来又十分简单。

不考究刀功，不用记火候，挑一块好牛肉，买个卤料包，或是自己配好香料慢慢煮就行，简单到菜谱都不用写。不过今天给你们一个小技巧，用蜂蜜代替冰糖，在卤的过程中捞出牛肉，均匀刷上蜂蜜，再接着煮，这样做出来的卤牛肉会有淡淡的蜂蜜甜香。

卤牛肉最好选用牛腱肉，冷水下锅放上两三片姜焯出血水；将小茴香、花椒、肉蔻、辣椒、八角、桂皮放进布袋中；牛腱入锅，放入调料布袋包、姜、蒜、料酒、生抽、豆瓣酱，炖煮一个小时后取出，放凉均匀抹上蜂蜜，放回锅中炖煮半小时，再取出放凉抹蜂蜜，然后再过半小时再抹一次蜂蜜（一共抹三次哦），之后就做好啦！

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刚卤好的牛肉不要直接切片，不然会碎，可以等凉透了再吃；如果想得到更好的体验，可以直接放进卤汁里冷藏浸泡一夜，这样会更加入味。

这三道菜做起来都很简单，没有什么复杂的步骤，但不管自己吃还是招待客人都是上上之选，端出来倍有面子。去做吧大伙儿！我们人人都可以成为大厨。