想炖得一手好汤，电炖锅必须选对

一碗香喷喷的炖汤让人垂涎三尺，但想炖好这碗汤可不是那么容易的，首先你要有一个好的电炖锅。

你可能说，我用高压锅或者电饭煲都能炖啊，为什么一定要买电炖锅呢？

所谓兵欲善其事，必先利其器。的确现在很多锅都是多功能的，蒸煮炖焖都不在话下，不过电炖锅和它们还是有区别的。

电炖锅功耗比电饭煲等电锅要小很多，功率一般在300W以下。最小的不到80W，采用文火慢烧法炖粥、汤，可以使食材和调料的味道、营养很好的散发到粥、汤里，香味特浓。

内胆材质上电炖锅很多采用土陶、紫砂等，具有耐酸耐碱的特性，而且热容量大，保温时间长，长期以来一直是煲汤炖菜的理想选择。

知道了电炖锅和其他锅的区别，那么电炖锅应该怎么选呢？

首先电炖锅有两种，一种是传统电炖锅，也就是非隔水炖，水和肉一起，随着不断加热，水分慢慢蒸发。

传统炖锅炖出来的食物因为食材受热不均匀，很多食材营养元素都无法炖出，而且温度过高会破坏食材的营养元素，还有密封性差，食材营养元素容易随蒸汽散出，挥发掉。

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另一种更好的电炖锅应运而生，它就是隔水炖电炖锅，就是将食材和水分开，隔离加热食材。

先通过加热锅体里面的水，然后通过水的温度对放在锅体内的内胆进行加热，水做媒介对内胆中食物进行立体循环的热渗透传导，受热均匀，避免局部高温，使营养和精华保持完好。

这种炖法食材受热均匀，100左右的恒温蒸煮，充分均匀释放食材的营养成分。双层密封结构，确保炖品元气不挥发。尤其适合炖煮燕窝、虫草、鱼胶等珍贵滋补品。

这种方式温度最高也就100度，所以蒸煮时间较长。也就是我们说的“小火慢炖”。不过炖出来的美味还是值得等待的。

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