识厨解味 | 怎样做鱼才不腥？

每次海小天看到有小哥哥/小姐姐

在饭桌上表现出对鱼的一脸嫌弃

内心总是不解的

毕竟对属猫的海小天来说

对鱼的烹饪想象可以有无数种

而他们不爱吃鱼的理由基本只有一个——腥

作为美食达人

海小天决心要改变不爱吃鱼星人的偏见

为大家献上独门去腥秘技

料！酒！

相信各位经常下厨房的亲们，一定对料酒不陌生。料酒是对烹饪用酒的称呼，它的酒精浓度一般较低，在烹制菜肴的过程中通常都用作去腥、增香。这是因为，在烹饪期间，食材中发出腥味的物质会在加热时随料酒挥发，达到去除食物腥味的目的。

在日常的烹调中，鱼、牛、羊、猪、鸡、鸭等肉类都带有不同程度的腥膻气，在烹调的时候加入料酒，便可以将食材自带的腥膻气去除。

说到这儿，有小伙伴就开始担心了。平时不喝酒的人，在烹制菜式的时候也可以加入料酒吗？答案当然是肯定的， 虽然料酒含有酒精，但因为浓度低，只要在烹调的时候适量加入，在加热的过程中，大部分的酒精都会挥发。即使是用料酒烹调的菜式，人们在食用的时候也不会吃到酒的味道，只会闻到淡淡的香气。

鱼是非常鲜美的食材，但是跟鲜美程度成正比的，还有它的腥膻程度。许多怕腥的宝宝因此对鱼做的菜式望而却步。其实，只要在烹调鱼类的时候，适量加入料酒和其他香料，菜式就会又香又美味。

经典的清蒸鱼在加入料酒之后，不仅可以去除鱼肉中的腥味，而且还可以带出鱼的鲜味。红烧鱼在加入料酒后咸香扑鼻，令人垂涎欲滴。

相比起茶水去腥、面粉去腥等网上流行的去腥方式，料酒去腥更加方便，不仅不会影响到食材本身的风味，还可以更好地带出食材的香。所以厨房中常备一瓶料酒，是吃货必做的功课哟。

海天 古道姜葱料酒450ml

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海天 古道料酒1.9L

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在去腥的时候，料酒经常与其他香料一起混搭使用。为了大家使用起来方便，海小天家除了经典口味的古道料酒，还研制了姜葱料酒，从此大家就不用再忧愁在买料酒的时候忘了买姜葱和香料啦。

说了一堆，海小天的烹鱼去腥大法，当然不会只是纸上谈兵，这就为大家送上咱们亲自实战的菜式——红烧带鱼，各位宝宝有空在家可以跟着海小天一起做噢！

红烧带鱼

材料：带鱼2条、蒜3瓣、姜10克、葱丝1撮、白芝麻1小把

调料：海天草菇老抽10毫升、海天金标生抽15毫升、海天古道料酒15毫升、冰糖10克

海天 草菇老抽1900ml

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海天 金标生抽 500ML

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做法

1、 姜、大蒜切末，带鱼切块。

2、热油锅，带鱼放入油锅中煎炸至两面金黄。

3、再次热油锅，放入姜末、蒜末进行翻炒，把煎好的带鱼倒入锅中。

4、放入料酒、生抽、老抽、冰糖，倒入适量水，炖至15分钟。

5、撒适量白芝麻，放葱丝提鲜即可。

离美味就差行动了！

还不赶快学做起来？

海天 上等蚝油520g

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海天味极鲜酱油1.9L

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