西班牙火腿：成为顶级火腿的秘诀竟然是……

西班牙火腿世界闻名，当尝到了它的美味后，几乎人人都想知道它是如何制成的。据说，来西班牙不品尝一下西班牙的火腿，就算白来一趟。

西班牙火腿Jamon发音“哈蒙”，整个西班牙东南西北都生产，但最著名的Jamon生产地，是在西班牙南部的安达卢西亚省内的一个叫乌爱巴的小县城内。乌爱巴制作Jamon的历史悠久，早在罗马时代就开始研究和制作。这个地方制作的火腿味道非常好，原因是当地的种猪与其他地方的种猪有许多异样。

首先，由于地理、环境和气候的优势，该地的猪仔肥壮，但精肉多肥肉少，光是这个独特的条件就奠定了其火腿的优势。

其次，西班牙火腿的种猪平日要在大草原上奔跑，食用最好的橡子饲料。因为这样的猪肉味道和肉质都比较好。

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在西班牙，没有盖上“以橡子喂食”的印章，就不是优质火腿肉。不过，乌爱巴的种猪在宰杀前的4个月，也就是每年的11月到次年的3月，还要进入到大型养殖场，吃一种只有当地才有的树上的果子，这种树的名字叫“佩摇塔”。这个果子难道有什么讲究吗？原来吃了果子后，猪脂肪中的胆固醇含量会降低，脂肪变得清洁，变得透明。在食果子期内，每天还会有专门人员和猪仔一起做减肥运动。经过4个月的特殊生活，种猪的重量大多在80公斤至90公斤左右，比来这里前普遍减少8至10公斤，所以制出的火腿都是精肉。即便有高血压、肥胖症的人也可以食用。

很有意思的一点是，中国饮食文化中的“火腿”在制造过程中用到了烟和火作为工具来加工猪肉，但西班牙的“哈蒙”只用盐，不用火也不用烟，这是非常特殊的制法。（补充资料：中国火腿名称的由来：有两种传说，一说是因火腿肉色嫣红如火而得名；另一种说法是，早先加工火腿，在腌制洗晒后需经烟熏火烤才能成为成品，因其中有有经火烤，故而得名火腿。）

哈蒙的制作时间一般为2至3年。农场以优质海盐腌制猪肉，然后放进摄氏4度的冰箱内。12天后将海盐抹去，在接下来的3个月内把温度调高至摄氏20度。之后将火腿送往储藏窖继续腌制两年。加工后的火腿肉必须通过嗅觉测试，才能盖上“顶级”的印章。

Jamon是西班牙人必吃的食品，但却不是主食，一般作为前菜用它来开胃。

西班牙火腿Jamon(哈蒙)通常由手工切片，切肉师傅有一套专门工具：一个架子，数把肉刀。衡量切肉师傅的技术的标准就是看谁切得薄，面积大小要绝对均匀。在西班牙，火腿和切火腿有着很长的传统，是一种文化，还有专门的学校教厨师们如何片火腿。

用特制长刀将其切成薄片后享用，就算是参差在肌肉间的脂肪，也能在送入口后马上在唇齿间化开。

火腿外表给人干涩的错觉，导致很少人会对它们一见钟情。但是一经切开，独特的香气四溢。渗油的表面，让人有马上啃一口的冲动。肉色绯红，肌肉周围的淡淡粉红色的脂肪，如云环绕，肌肉之间的纤维却犹如丝网密布成大理石的细纹理。顶级制品的外观则更像一件艺术品。为了充分发挥其出众的美味，食用时，需要用锋利的刀手工将其切成非常薄的片，而且温度最好在18℃~24℃之间。最好小口品尝，这样才能长时间保留Jamon的美味和芬香。

吃火腿最传统的方法是直接从火腿上切下来，放到盘子里，然后再从盘子里送进嘴里。吃的时候直接用手从盘子里拿起火腿片，放入嘴里。当然，我们都知道你是一个讲文明懂礼貌的好孩子，不过在享用西班牙火腿的这一刻，是不用刀叉滴！

除了单片直接生吃，还可以绕在一块甜瓜上这么吃。

或是配上一片曼彻格羊奶干酷一起吃。这都是西班牙特有的吃法。

还可以配着面包、橄榄、其它开胃菜一起吃，或拌入一些成品菜里。但总的来说，如果要把火腿肉加入一份菜肴里的话，对它的烹调加工越少越好，这样才能品尝到它原汁原味的鲜美风味。