牛奶也能炒着吃，这样做口感更美味

作为一个吃货，吃过双皮奶、炒酸奶、炸鲜奶等等各种奶制品，就是没听说过炒鲜奶。炒牛奶！这么神奇的食物，但是看着竟然莫名的很好吃？

炒好的鲜奶像嫩豆腐一样水灵爽滑，奶香味超级浓郁。

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所需食材

全脂牛奶200克、鸡蛋5枚（取蛋清）、虾仁50克。

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淀粉10克、色拉油3汤匙、糖1克、盐适量。

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步骤

虾仁洗净后控干水份，如果水分太多的话用厨房纸巾擦一下，放在碗中加入少许盐腌10分钟至入味。将蛋清与蛋黄分离，留下蛋清备用。

锅内放少许油，烧热后放入虾仁炒一分钟，炒熟后的虾仁盛出来备用，锅清洗干净备用。将一半量的牛奶倒入盆中，加入淀粉、糖、盐调味并混合均匀，加入蛋清，将牛奶液与蛋清一起略微打散（不需要打太散），再将剩余的牛奶倒入，一起搅打均匀。

锅烧热后，倒入油烧至四五成热，倒入牛奶蛋液，开中小火（火力太小牛奶不易炒透，火力过大则容易烧焦），朝一个方向用锅铲背轻推锅底凝结的牛奶蛋液至逐渐凝固成形，最后加入虾仁快速翻炒匀，即可关火盛盘。

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小贴士

用普通牛奶做炒鲜奶，必须要选择原味的全脂牛奶。因为要配合蛋清和玉米淀粉来促进其凝固，因此要选择新鲜鸡蛋的蛋清，因为蛋清越新鲜，凝固性就越强。如果牛奶够浓，蛋清够新鲜，那么玉米淀粉宁少勿多，否则口感和柔顺度都会大打折扣。

在炒制前蛋清不宜先打散，不能先打散再拌入牛奶中，应是拌入牛奶中略微搅匀即可，如果打得太散炒出的鲜奶就难以成型。而且蛋清不能放置时间过长，因为蛋清易出水，放置时间过长出水过多，会影响牛奶的凝结。

炒的时候最好用无色无味的色拉油。因为牛奶和蛋清都是色泽洁白的原料，所以炒出的成品要求也是洁白如雪才好看。