金秋时节大闸蟹正当时，不光要会吃还得会挑

俗话说，“西风起，螃蟹肥，西风响，蟹脚痒”，中秋佳节，团圆宴上少不了美味的大闸蟹了。只是螃蟹虽好吃，但讲究也不少，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，到蒸煮炸炒的各式做法，精吃细品的各样技巧都有一定的学问。

一、如何挑选大闸蟹

1、看大闸蟹外表

优质大闸蟹背甲呈青泥色，光滑有光泽，腹部晶莹洁白无墨色斑点，蟹腿丛生黄毛，色泽光亮，蟹爪金黄，坚实有力，脐部圆润，向外隆起，双螯腾空，威风凛凛。

2、掂大闸蟹分量

拿起来用手掂量，外观看来大小相近的大闸蟹，有分量手感重的蟹较为肥美。如果一只大闸蟹掂起来手感轻飘飘的，那么它的肉质一定是松散的，要选那种手感沉重的，肉质会比较紧实。

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3、掐大闸蟹蟹腿

用食指及拇指用力掐蟹腿，要选蟹腿非常硬，没有空洞感的。还可以拉拉它的爪子，如果蟹腿收缩有力，则是新鲜的。

4、闻大闸蟹味道

新鲜的大闸蟹会带有水塘或者泥潭的腥味，但不是臭味，如果闻到臭味，一定不要买，螃蟹很可能已经死掉变质了。

二、大闸蟹的正确吃法

1、首先先把大闸蟹的腿掰掉放一旁，钳子中的肉有很多，是可以食用的。放凉后钳子里面的肉很容易和肉分离，在食用的时候很容易吸出来。一般在最后食用。

2、先把蟹盖弄开，就是蟹身上圆形的盖子，母蟹的蟹黄比较多，蟹黄就是蟹肚子上那个黄澄澄的部分，那是蟹身上最好吃的东西。

3、吃完蟹黄就吃吃蟹肉。吃蟹时最好把蟹掰成两半，这样以便于快速找到蟹肉和蟹黄。注意，螃蟹的蟹胃、些心、蟹肠和蟹鳃是不能食用的。这些部位含有蟹的排泄物和杂质，误食不仅味道不好，肠胃不好的人还会导致腹泻。把蟹肉和蟹黄吃完之后最后再吃螃蟹腿，不要浪费了。

螃蟹性寒，我们可以调一些蘸汁来中和寒性。这里推荐一款简单的蘸汁：倒一些香醋，加入姜末，调入白糖，即成姜醋蘸汁。

三、吃大闸蟹的禁忌

大闸蟹虽然美味，但也不是所有人都能吃的，以下人群要少食或禁食大闸蟹：

1、有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。伤风感冒的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。

2、凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重。

3、心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含胆固醇较高。冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者，食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展。

4、患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜螃蟹。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，吃蟹易使病情复发或转重。

正是大闸蟹上市的旺季，蟹肉肥厚，蟹膏黄得流油，吃在嘴里真的太鲜美了。不过，大闸蟹性寒，一次可不能吃太多，建议不能超过3只，两只最佳。