鱼香肉丝里没有鱼，却还这么香？秘诀只有一个！

鱼香肉丝是一道深受大家喜爱的一道四川菜，尤其是在饭店，基本上是相当抢手的一道菜，反正我每次去饭店，我都会必点鱼香肉丝。可是，你有没有发现，为啥鱼香肉丝里没有鱼呢？这是什么情况？

鱼香肉丝，不仅南方人喜爱，就连北方人都会恋上它，它吃起来酸、甜、咸、辣，面面俱到，非常顺口，而且齿齿留香，怎能让我不爱它。其实做这道菜里的食材也是比较讲究的，正宗的鱼香肉丝里的猪肉最好选择七分的瘦肉，就是肥肉占三分，瘦肉占七分，这样的肉炒出来比较滑嫩，口感更好，其它配菜，我们一般选用胡萝卜、木耳、尖椒、笋等，一般在东北，不容易买到新鲜笋，所以这个笋可以省略。此外还有个重要的配料就是郫县豆瓣酱，有的人说最好不要用豆瓣酱，不如用泡椒或者剁椒做出来的好吃，可是我周围的亲戚朋友吃了我做的鱼香肉丝，没有一个人说不好吃，都说味道比饭店还好呢！所以把这道菜的做法分享给大家，希望大家能喜欢。

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鱼香肉丝

【食材】猪肉300克、尖椒1个、木耳100克、胡萝卜100克、葱姜蒜各10克、盐5克、豆瓣酱15克、鸡精3克、老抽10克、生抽10克、香醋10克、胡椒粉5克、料酒10克、白糖10克、淀粉15克

【做法】

1、猪肉切丝，木耳泡发洗净切丝，胡萝卜和尖椒切丝，切葱姜蒜末，猪肉丝加入盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟

2、锅内加清水，大火烧开，胡萝卜、木耳、尖椒用开水焯一下，捞出备用

3、锅中加油，大火将油烧至七成热（七成热就是表面有青烟大量上升时），加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝发白，盛出备用，锅底油，加豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末，炒香

4、加盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精，待白糖融化后，再加入香醋，倒入调好的水淀粉（水淀粉：15克淀粉加少许水拌匀），熬开汤汁

5、加入尖椒、木耳、胡萝卜、熟肉丝，一起翻炒均匀。美味的鱼香肉丝就做好了。

【小贴士】由于我不喜欢吃肥肉，所以选择了里脊肉炒这道菜，当然里脊肉吃起来没有那么柔软滑溜，大家尽量选择肥三瘦七的猪肉来做这道菜吧，以免影响口感；其实东北也有卖笋的，但是遇到的机会比较小，还有那种在塑封袋里的那种笋，我建议大家还是别吃这样的笋，不知道里面放了什么东西，放很久都不会腐烂；这道菜里的香醋和白糖量要按照我给的量来做，这样才能保证味道纯正。